НАУЧНОЕ ОБОСНОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ КОМПЛЕКСНОЙ ПЕРЕРАБОТКИ АМУРСКИХ ОСЕТРОВЫХ РЫБ (90,00 руб.)

На правах рукописи СЫТОВА МАРИНА ВЛАДИМИРОВНА НАУЧНОЕ ОБОСНОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ КОМПЛЕКСНОЙ ПЕРЕРАБОТКИ АМУРСКИХ ОСЕТРОВЫХ РЫБ Специальность 05.18.04 - Технология мясных, молочных, рыбных продуктов и холодильных производств Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук ^f/? <...> Научный руководитель: кандидат технических наук, старший научный сотрудник Харенко Елена Николаевна Официальные оппоненты: доктор технических наук, старший научный сотрудник Новикова Маргарита Владимировна кандидат технических наук, доцент Дубровин Сергей Юлианович Ведущая организация: ГУ «Межведомственная комиссия» Ихтиологическая Защита диссертации состоится: 15 декабря 2005 года в 11 часов на заседании: диссертационного совета Д 307.004.03 при ФГУП «ВНИРО» по адресу: 107140, Москва, ул. <...> Е.Н. Харенко ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ Актуальность работы. <...> Необходимость разработки и внедрения технологий комплексной переработки гидробионтов, обеспечивающих снижение потерь ценных компонентов, а также высокое качество и безопасность продукции, определены государственной политикой Правительства Российской Федерации в Концепции развития рыбного хозяйства РФ на период до 2020 г. и реализуются в рамках Отраслевой программы «Научно-техническое обеспечение развития рыбного хозяйства России», тематических планов научно-исследовательских работ ВНИРО. <...> Сокращение запасов осетровых, обусловленное влиянием ряда факторов экономического, политического, экологического и природоохранного характера, ставит задачу их максимальной переработки. <...> В бассейне Амура одними из наиболее важных объектов промысла являются два вида осетровых - калуга Huso dauricus (Georgi) и амурский осетр Acipenser schrenckii (Brandt), промысел которых ведется в режиме контрольного лова. <...> Однако современные данные по размерно-массовым и технохимическим, характеристикам, показателям качества, безопасности <...>