ОБОСНОВАНИЕ НЕОБХОДИМОСТИ В РАЗРАБОТКЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПАРАМЕТРОВ, ИСКЛЮЧАЮЩИХ КОНТАМИНАЦИЮ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ BACILLUS CEREUS (90,00 руб.)

$3$W На правах рукописи МЕРЧИНА СВЕТЛАНА ВАСИЛЬЕВНА ОБОСНОВАНИЕ НЕОБХОДИМОСТИ В РАЗРАБОТКЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПАРАМЕТРОВ, ИСКЛЮЧАЮЩИХ КОНТАМИНАЦИЮ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ BACILLUS CEREUS 03.00.07 микробиология 03.00.23 биотехнология АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание учёной степени кандидата биологических наук Jfl Саратов - 2003 Работа выполнена в Ульяновской государственной сельскохозяйствен ной академии. <...> Значительная доля публикаций в отечест венной научной печати посвящена только Bacillus anthracis. <...> Mafart (1998), определяя содержание спорообразующих бактерий в пробах молока, установил, что после термической обра ботки молока чаще обнаруживались Bacillus cereus, Bacillus subtilis, Bacillus coagulans. <...> Bellon-Fontaine (1998) приводит результаты анализа микрофлоры, содержащейся в тесте, и из 53 выделенных им штаммов 17 Bacillus cereus. <...> Braun (1998) приводятся данные о наличии спорообразующнх аэробных бактерий в некоторых партиях колбас различных сортов,-высказы вается мнение, что причиной контаминации колбас являются добавляемые специи. <...> Проведенное им специальное бактериологическое исследование бо лее 100 проб различных специй (лавровый лист, перец, корица, сухой чеснок, сухая, горчица) показало, что спорообразующне, аэробные бактерии, более чем в половине случаев обнаруживаются в количестве до 8500 бактерий на 1 г пробы. <...> (1998), Bacillus cereus входит в группу 4-х наиболее опасных микроорганизмов - источников пищевого отравления людей. <...> Ю.В.Езепчука и А.Р.Битцаева "Структурное сходство токсинов Bacillus cereus и Bacillus anthracis". <...> Авторы считают, что существует структурное и функциональное сходство между диареегенным - летальным токсином (DLT) Bacillus cereus и экзотоксином Bacillus anthracis. <...> Возможное сходство механизмов патогенеза при заболеваниях, вызываемых Bacillus cereus и Bacillus anthracis, обусловлено наличием возможного обмена между ними генетического материала. <...> Таким образом, возрастает опасность по следствий <...>