С.Н. Виноградского РАН; e-mail: ms_martins@mail.ru) Изучено влияние двух алкилрезорцинов (метилрезорцина (МР) и гексилрезорцина (ГР) – химических аналогов факторов анабиоза некоторых бактерий) на каталитическую активность β-амилазы. <...> МР повышал активность β-амилазы до 170% в области концентраций 0,8–12,9 мM при использовании в качестве субстрата водорастворимого картофельного крахмала. <...> ГР стимулировал слабое повышение активности β-амилазы до 115% в диапазоне концентраций 0,05–0,35 мM. <...> При дальнейшем увеличении концентрации ГР (0,75 мM) наблюдался эффект ингибирования до 50%. <...> Взаимодействие МР с β-амилазой позволило увеличить конечный выход продуктов гидролиза таких промышленных субстратов как картофельный крахмал и крахмал солода в 1,5–1,6 раз; повысить скорость их гидролиза в 4–5 раз; расширить температурный и рН-диапазоны катализа. <...> Определение кинетических параметров реакции гидролиза крахмала модифицированной резорцинами β-амилазой показало, что в присутствии МР наблюдается неконкурентный тип активации, ГР – неконкурентный тип ингибирования. <...> Регулирование ферментативной активности и функциональной стабильности ферментов – актуальная проблема биотехнологии. <...> Совокупность исследований антиоксидантной активности длинноцепочечных АР (длина алкильного радикала С11–С29) показала перспективность их использования в составе продуктов функционального и лечебного питания в качестве нутрицевтиков, препаратов для профилактики и лечения таких заболеваний, как сердечно-сосудистые и некоторые формы рака, особенно, толстой кишки и молочной железы [2, 3], ишемической болезни сердца [4, 5]. <...> Короткоцепочечные АР (С1–С6) также проявляют антиоксидантную активность, при этом установлено, что последняя возрастает с увеличением длины алкильного радикала [8, 9]. <...> Однако наибольшие перспективы использования короткоцепочечных АР связаны с их способностью разнонаправлено влиять на активность и стабильность ферментов. <...> Данные <...>