ОБОСНОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПОЛИКОМПОНЕНТНЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ С ЗАДАВАЕМОЙ СТРУКТУРОЙ И КОМПЛЕКСОМ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ПИЩЕВОЙ АДЕКВАТНОСТИ НА ОСНОВЕ РЫБНОГО СЫРЬЯ (90,00 руб.)

f л -о iwe На правах рукописи АБРАМОВА ЛЮБОВЬ СЕРГЕЕВНА ОБОСНОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПОЛИКОМПОНЕНТНЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ С ЗАДАВАЕМОЙ СТРУКТУРОЙ И КОМПЛЕКСОМ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ПИЩЕВОЙ АДЕКВАТНОСТИ НА ОСНОВЕ РЫБНОГО СЫРЬЯ Специальность 05.18.04 - технология мясных, молочных, рыбных продуктов и холодильных производств Автореферат диссертации на соискание ученой степени доктора технических наук .AJ Калининград 2003 Работа выполнена на Федеральном государственном унитарном предприятии «Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии». <...> Вместе с тем исследования, связанные с принципами моделирования продуктов с заранее специальных задаваемыми показателями свойств, на основе рыбного сщу, пищевой' ценности повышением и степени адекватности состава и структуры пищевых продуктов за счет их поликомпонентности, обоснованием влияния различных технологических факторов на комплекс показателей, совокупно характеризующих качество создаваемых изделий, а также вопросы, относящиеся к практическим аспектам реализации этих методов в частных технологиях поликомпонентных продуктов питания на основе рыбного сырья, являются недостаточно изученными и нуждаются в дальнейшем развитии и конкретизации. <...> Все это дает основание полагать, что научные и практические исследования, послужившие основой настоящей диссертационной проведенные в соответствии с КЦП «Криль», Президентской программой «Дети России» КЦП работы, «Пелагиаль», (подпрограмма «Развитие индустрии детского питания»), Отраслевым планом «Научно-технического обеспечения развития рыбного хозяйства России», тематическими планами научно-исследовательских работ ВНИРО, по созданию современных технологий поликомпонентных продуктов питания с задаваемой структурой <...>