ИССЛЕДОВАНИЕ И СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ КРЕКЕРОВ (90,00 руб.)

№ 000090 •* БЕРНШТЕЙН Татьяна Сауловна ИССЛЕДОВАНИЕ И СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ КРЕКЕРОВ (Специальность № 05.18.01 — технология хлебопекарных, макаронных и кондитерских продуктов) Диссертация написана на русском языке Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук Москва— 1980 # "JUUJL-C CnV-TJU^^AJC. <...> Работа выполнена во Всесоюзном научно-исследователь ском институте кондитерской промышленности. <...> Научные, руководители: доктор технических наук, профессор |В. С. Грюнер| кандидат технических наук М. Я. Антокольская Официальные оппоненты: доктор технических наук, профессор Г. А. Маршалкин кандидат технических наук, доцент 3. <...> В II пятилетке предусматривается значительно увеличить вы пуск мучных кондитерских изделий с пониженный содержанием саха ра, в том числе крекера в 9 раз. <...> Смешивание рецептурных компонентов в ти.. хоходных микс-ыашинах периодического действия не способствует получению высокрдиспероной гомогенной структуры теста. <...> Последую щая прокатка теста на реверсивных вальцующих машинах с применени ем ручного труда не обеспечивает непрерывность производства и стабильное высокое качество готовой продукции. <...> Отсутствие доста точных данных и систематических исследований в области приготов ления теста для крекеров, раскрывающих взаимосвязь ыезду техноло гическими факторами производства, биохимическими и реологическими свойствами полуфабрикатов, делают невозможным целенаправленное управление технологическим" процессом. <...> Единственная научно-исследовательская работа в области оте чественной технологии производства крекеров, выполненная в Укра инском НИИ пищевой промышленности, посвящена актуальному, но уз кому вопрооу использования ферментных препаратов в производстве крекера к не охватывает многие важные вопросы технологии. <...> Целью настоящей работы явилась интенсификация технологического процесса <...>