О б з о р л и т е р а т у ры Вкусовая рецепция и формирование вкусовых предпочтений С.В.Бельмер Российский национальный исследовательский медицинский университет им. <...> Н.И.Пирогова, Москва, Российская Федерация Формирование вкусовых предпочтений у детей – многофакторный процесс, при этом вкусовое восприятие в первую очередь определяется состоянием рецепторного аппарата. <...> Рецепторы, расположенные на языке и нёбе человека, различают 5 основных вкусов: горький, кислый, сладкий, соленый и умами (восприятие L-аминокислот, в частности, L-глутамата). <...> В полости рта также есть специализированные рецепторы, реагирующие на жирные кислоты, воду и другие нутриенты. <...> Процесс формирования вкусового восприятия начинается внутриутробно и продолжается во время грудного вскармливания и ранней стадии периода введения прикорма. <...> Вкусовые луковицы появляются у плода на 7–8-й неделе внутриутробного развития и достигают относительной морфологической зрелости к 15-й неделе. <...> Новорожденные младенцы предпочитают жидкости со сладким вкусом и отрицательно реагируют на вещества с горьким или кислым вкусом. <...> Употребление сладких продуктов в первые месяцы жизни предопределяет предпочтение к сладкому вкусу у детей старше 1 года. <...> Многие исследования показывают, что ранние вкусовые впечатления младенцев влияют на их более позднее принятие разнообразных видов пищи. <...> Имеющиеся данные изменили отношение к питанию ребенка и, в частности, к прикормам. <...> Прикорм – это не только восполнение недостающих нутриентов и формирование физического здоровья, но и формирование психологических особенностей личности. <...> Каши, овощные и фруктовые пюре – это густые продукты, которые позволяют освоить более широкий диапазон вкусовых ощущений, в основе которого лежит разнообразие продуктов. <...> В целом формирование вкусовых предпочтений обуславливается генетическими факторами, определяющими особенности рецепторного аппарата полости рта, характером <...>