Игорь Кузнецов нию, спас его кислый напиток, приготовленный из козьего мо лока. <...> После этого при француз ском дворе специально стали держать стадо коз, чтобы «коро левское лекарство» всегда было под рукой. <...> Огромный вклад в популяри зацию кисломолочных продук тов внес российский ученый, ра ботавший во Франции, Илья Ильич Мечников. <...> Ему удалось выделить микроорганизмы, сбраживающие молоко, – «Streptococcus thermophilus» и «Lactobacillus bulgaricus», что оз начает «стрептококк термофиль ный» и «болгарская палочка». <...> №1 Вкус йогурта рассо, изучив труды Мечникова, начал первое промышленное производство йогурта. <...> В 30х го дах XX века он купил лицензию на производство лактобактерий в Пастеровском институте и по ставил дело на широкую ногу. <...> Свое детище – йогурт – испа нец назвал вовсе не в честь ис тинного изобретателя, а в честь своего сына – Данона (Даниэля). <...> Его именем называется сегодня и французская фирма – мировой лидер по продажам йогуртов. <...> Йогурт первоначально был штучным товаром и считался не пищевым продуктом, а лекар ством. <...> Первые йогурты продава лись в глиняных горшочках в ап теках и отпускались строго по рецептам. <...> Йогурт «живой» и йогуртный напиток В чем выгодное отличие йогурта от многих других кисломолоч ных продуктов? <...> Он не подверга ется термической обработке после ферментации. <...> Кроме полезных микро бов, в йогурте много белков, кальция, витаминов и других ценных веществ. <...> 48 Обычно йогурт производится сквашиванием пастеризованно го, гомогенизированного моло ка, в которое добавляют специ альную культуру бактерий (бол гарскую палочку, термофильный стрептококк или ацидофильную палочку). <...> Для определения содержа ния микроорганизмов в йогурте была введена специальная мера – КОЕ (колониеобразующая еди ница). <...> Показатель «живого» йо гурта – 100 миллионов КОЕ, это означает, что в 1 грамме продук та – 100 миллионов живых лакто бактерий. <...> Бактериальная культура, со держащаяся в йогурте <...>