Г "
•
СР1~
•
и
•
-•
• •
-
-
|
-
-•
2Л( Q 5 4
'
••
••-
' -
На правах рукописи
ШАКАРОВА Флора Ивановна
ЁЙШЙМЙЧЕСКИЕ ИССЛЕДОВАНИЯ
ПРОДУКТОВ АВТОЛИЗА
ВИННЫХ ДРОЖЖЕЙ
•.
•
(специальность 03.00.04—биохимия)
Автореферат
диссертации на соискание ученой степени кандидата
биологических наук
(Диосертация написана на русском языке)
МОСКВА, 1974 г.
£?(~) гслр^л^? <...> А. Н. БАХА
На правах
рукописи
ШАКАРОВА Флора Ивановна
БИОХИМИЧЕСКИЕ ИССЛЕДОВАНИЯ
.,. <...> ПРОДУКТОВ АВТОЛИЗА
ВИННЫХ ДРОЖЖЕЙ
(специальность 03.00.04 — биохимия)
Автореферат
диссертации на соискание ученой степени кандидата
биологических наук
(Диссертация написана на русском языке)
i "--"• Ч-'--""- • f';:'JL:
i '•'•'
1
. <...> Научный руководитель:
доктор биологических наук А. К. РОДОПУЛО
Официальные оппоненты:
доктор биологических наук Н. Ф. САЕНКО
доктор биологических наук Р. В. ФЕНИКСОВА
На официальный отзыв диссертация направлена во Всесоюзный науч
но-исследовательский институт виноделия и виноградарства «Магарач». <...> Изучение биохимических процессов, происходящих при ав
толизе винных дрожжей, в настоящее время является акту
альной проблемой, так как автолиз дрожжей широко исполь
зуется в виноделии для ускорения созревания вина и особенно
шампанского. <...> На положительную роль автолитических процес
сов в шампанском впервые указали А. И. Опарин и сотр. <...> Однако, мнения ученых расходятся относительно роли
отдельных компонентов дрожжевой клетки в биохимических
процессах з вине. <...> Развитие исследовавши в области биохимии ферментов и
биологии микроорганизмов должно содействовать управлению
биохимическими и микробиологическими процессами в техно
логии виноделия. <...> На
основании анализа сведений, приведенных в обзоре литерату
ры, определены основные задачи:
—• исследовать изменение активности ферментов в дрож
жах и в вине при автолизе;
—• исследовать продукты автолиза: азотистые вещества,
2—4С4
3
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство <...>
БИОХИМИЧЕСКИЕ_ИССЛЕДОВАНИЯ_ПРОДУКТОВ_АВТОЛИЗА_ВИННЫХ_ДРОЖЖЕЙ.pdf
ОРЯЁЙА 'JtEfiTHHA • ИНСТИТУТ БИОХИМИИ им. А. Н. БАХА
^ -
|. Г "
•
•
и
•
-• • •
-
-
|
-
- •
'
••
•• -
•
' -
СР1~
2Л( Q 5 4
На правах рукописи
ШАКАРОВА Флора Ивановна
ЁЙШЙМЙЧЕСКИЕ ИССЛЕДОВАНИЯ
ПРОДУКТОВ АВТОЛИЗА
ВИННЫХ ДРОЖЖЕЙ
•. (специальность 03.00.04—биохимия)
Автореферат
диссертации на соискание ученой степени кандидата
биологических наук
(Диосертация написана на русском языке)
МОСКВА, 1974 г.
Стр.1