РАЗРАБОТКА СПОСОБА ПОЛУЧЕНИЯ ПИВНОГО СУСЛА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ИММОБИЛИЗОВАННЫХ ФЕРМЕНТНЫХ ПРЕПАРАТОВ (90,00 руб.)

МИНИСТЕРСТВО ШСШБГО И СРКДНКГО СОЦИАЛЬНОЮ ОЕРАЗОЬА1Ш| РСФСР ВАК Московская орд«на Трудового Красного Знамен» техлологаческвй институт пшщеаоЯ промышленности На прадох руконяса "Для служебного пользоцания" Экз. * п , , КОШЛВВ КОНСТОНТЕН Викторович УДК 663.443 ^ ^V РАЗРАБОТКА СПОСОБА ПОЛУЧЕНИЯ ПИВНОГО СУСЛА С ' ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ИШШЛМЗОЬАШШХ ФЕРМЕНТНЫХ ПРЕПАРАТОВ Специальность 05. <...> Программой преду смотрено увеличение выпуска продукции пищевой промышленности, повшение ее качества, полной механизации и автоматизации техноло гических процессов, Значительное увеличение выпуска продукции пиво-безалкоголь ной отрасли промышленности в предстоящий период намечено осуще ствить за счет интенсификации технологических процессов и сокра. щеиия удельного расхода зернового сырья. <...> В связи с этим в пивоваренки большое внимание уделяется переработке несоложеного сырья, главным образом ячменя. <...> Использование повышенных количеств несоложеного ячменя при получении пивного сусла стало возможным, благодаря применению микробных ферментных препаратов, по специфичности действия схо жих с ферментными системами солода. <...> Последнее время наряду с ис пользованием растворимых ферментных препаратов широкое распро странение находят иммобилизованные ферментные препараты. <...> Фиксированные ферментные препараты но содер-. жат нежелательные примеси и включения, что улучшает гигиениче ское состояние получаемого продукта при их применении. <...> Поэтому • весьма перспективным направлением переработки повышенных коли- • честв несоложеного сырья является применение на стадии затирания комплексных ферментных препаратов в иммобилизованном состоянии - 4 длл гидролиза гетерогенного субстрата. <...> Целью диссертационной работы бы ла разработка способа получения пивного сусла с заменой части до рогостоящего солода ячменем и использованием <...>