ЛИПОЛИТИЧЕСКАЯ АКТИВНОСТЬ МОЛОКОСВЕРТЫВАЮЩИХ ПРЕПАРАТОВ И ЕЕ РОЛЬ В ФОРМИРОВАНИИ КАЧЕСТВА СЫРА (90,00 руб.)

л-mow ЛЕНИНГРАДСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ ХОЛОДИЛЬНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ Для служебного пользования Экз. <...> № 9$§ На правах рукописи УДК 637.3.051 ПАНОВ Владимир Петрович ^ Липолитическая активность молокосвертывающих препаратов и ее роль в формировании качества сыра Специальность 05.18.04 — технология мясных, молочных и рыбных продуктов Автореферат диссертации па соискание ученой степени кандидата технических наук •• Ленинград — 1985 Работа выполнена во Всесоюзном научно-исследовательском институте маслодельной и сыродельной промышленности НПО «-Углич». <...> М. С. Уманский Официальные оппоненты: доктор технических наук, профессор П. Ф. Дьяченко; кандидат биологических наук, доцент К. К. Горбатова Ведущее' предприятие: Всесоюзный научно - исследова тельский институт молочной промышленности Защита состоится « . » .*-^f . <...> **-. . 1985 г. в -г"? час. па заседании специализированного Совета № 2 в Ленинградском технологическом институте холодильной промышленности (шифр К 063.02.02.) <...> Сложившийся в последние годы в странах развитого сыроделия дефицит сычужного фермента телят выдвигает перед сыроделием задачу поиска сырьевых источников получения коагулирующих мо локо ферментов—заменителей сычужного фермента телят. <...> Поступающие в настоящее время на мировой рынок молокосвертывающие ферментные препараты—заменители сычужного фермента телят не всегда позволяют получать высококачественные сыры, что предопределяет необходимость совершенствования био химических тестов оценки их пригодности для сыроделия и на этой основе осуществлять целенаправленный подбор ферментных ком плексов. <...> К настоящему времени разработаны теоретические и практиче ские основы определения пригодности препаратов для сыроделия. <...> Из которых наиболее важными являются отношения свертываю щей активности к протеолитической, специфичность <...>