РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ВАРЕНЫХ КОЛБАС С ПРИМЕНЕНИЕМ ВИНОГРАДНЫХ БЕЛКОВ (90,00 руб.)

J)-&Wf ВСЕСОЮЗНЫЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ МЯСНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ На правах рукописи Для служебного пользования Г" f>- VW mi Экз. <...> № ' 7 •^ ' 5 Масхулия Леван Мелитонович УДК 637.524.2:678.562 РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ВАРЕНЫХ КОЛБАС С ПРИМЕНЕНИЕМ ВИНОГРАДНЫХ БЕЛКОВ Специальность 05.18.04 - технология мясных, молочных и рыбных продуктов Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук Москва - 1986 Работа выполнена на Тбилисском мясоперерабатывающем заводе, во ВНИИМПе и в Институте санитарии и гигиены им. <...> В.А. ГОНОЦКИЙ Ведущее предприятие - Грузинское производственное объедине ние мясной промышленности "Тбилмясо" Защита диссертации состоится " " 1986 г . в " " ч. на заседании специализированного Совета, шифр К 102.01.01 Всесоюзного научно-исследовательского института мясной промышлен ности, адрес: 109029, г.Москва, Х-29, ул. <...> Отзывы на автореферат в двух экземплярах, заверенные печатью учреждения, просим направлять в Совет Всесоюзного научно-исследо вательского института мясной промышленности. <...> Среди многих дополнительных источников пищевого белка важное место занимают отходы промышленной перера ботки винограда, которые составляют 13-20% и содержат существенную долю семян и виноградных выжимок (кожицы). <...> Значительные объемы промышленной переработки винограда в СССР, в том числе в Грузии для производства соков, безалкогольных напитков в д р . , позволяют рассматривать виноградные семена и выжимки в качестве существен ного источника пищевого белка. <...> Специалистами Тбилисского медицинского института и Грузинско г о НИИ пищевой промышленности разработана технология получения белковых концентратов из семян и выжимок винограда. <...> В Грузинском институте санитарии и гигиены им. <...> Натадзе проведены медико-био логические исследования качества белковых концентратов из вино градных семян и выжимок <...>