НАУЧНЫЕ ОСНОВЫ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ МЯСОПРОДУКТОВ (90,00 руб.)

МОСКОВСКИЙ ОРДЕНА ТРУДОВОГО КРАСНОГО ЗНАМЕНИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ МЯСНОЙ И МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ На правах рукописи Для служебного пользования Экз. <...> № "0ТПТЛ87 ХЛЕБНИКОВ ВЛАДИМИР ИВАНОВИЧ НАУЧНЫЕ ОСНОВЫ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ МЯСОПРОДУКТОВ Специальность 05.18.04 - технология мясных, молочных и рыбнЬис продуктов .АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени доктора технических наук Москва - 1862 Работа выполнена в научно-производственном объединении " К о м п л е к с " Министерстпа мясной и молочной промышленности СССР. <...> Зашита диссертации состоится " " 1982 г . на заседании специализированного совета Д 063.46.01 М о с к о в ского ордена Трудового Красного Знамени технологического и н ститута мясной и молочной промышленности по адресу: 109029, Москва, Ж - 2 9 , ул. <...> Решение этой задачи предполагает воз можно более полное удовлетворение потребностей населения в мясе и мясопродуктах, производство которых, как определено основными направлениями экономического и социального развития СССР на I98I-I985 годы и на период до 1990 года, принятыми ХХУ1 съездом КПСС, возрастет в одиннадцатой пятилетке на 34,0%., Поэтому в центре внимания специалистов мясной промышленности находятся вопросы повышения эффективности производства и его оптимизации с целью увеличения выпуска и улучшения качества продукции за . счет совершенствования технологических процессов, рационального использования сырья. . у•. <...> ••..;.-.•'••. Основным технологичеоклы процессомгпроизводства мясопродук тов, при котором мясное сырье, претерпевая1комплекс сложных физико-химических^ структурных и др. изменений, прё*врадаёт"ся~в готовый продукт, является тепловая обработка, от способов и ре жимов которой в о ^многом зависят его качество,, выход и техникоэкономические, показатели. <...> Однако остаются нерешенными вопросы общего характере <...>