ПРОДУКТИВНОСТЬ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ КАЧЕСТВА МЯСНОГО СЫРЬЯ NOR, PSE И DFD СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ ПОРОД И ТИПОВ СВИНЕЙ. (90,00 руб.)

/ - 55ЗМ На правах рукописи Лодянов Вячеслав Внкторови ПРОДУКТИВНОСТЬ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ КАЧЕСТВА МЯСНОГО СЫРЬЯ NOR, PSE и DFD СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ ПОРОД И ТИПОВ СВИНЕЙ. <...> Персиановский, 2005 Работа выполнена в ФГОУ ВПО «Донской государственный аграрный университет» Научный руководитель: доктор сельскохозяйственных наук, профессор ТАРИЧЕНКО АЛЕКСАНДР ИВАНОВИЧ Официальные оппоненты: доктор сельскохозяйственных наук, профессор ТИЩЕНКО НИКОЛАЙ НИКОЛАЕВИЧ кандидат сельскохозяйственных наук СОЛОНЕНКО ВЛАДИМИР АЛЕКСЕЕВИЧ Ведущая организация: ГНУ «Северо-Кавказский научно-исследовательский институт животноводства» Защита диссертации состоится «1£» а и Ь<?/> а. <...> 2005 г. в «/«£•» часов на заседании диссертационного совета Д. <...> 01 в Донском государственном аграрном университете по адресу: 346493, РФ, Ростовская обл., Октябрьский (с) р-н, пос. <...> Длительная селекционная работа в свиноводстве была направлена на повышение энергии роста и мясности животных. селекция в сторону увеличения мясности Однако односторонняя привела к снижению сопротивляемости организма стрессам и ухудшению качества мяса, появлению свойств PSE (pale, soft, exudative - бледное, мягкое, водянистое) и DFD (dark, firm, dry - темное, твердое, сухое). <...> При этом вопросы изучения глубоких биохимических изменений в мясе NOR, с признаками PSE и DFD на уровне отдельных фракций белков, жирных кислот изучались по-прежнему недостаточно подробно. <...> Возникает объективная необходимость создания высокопродуктивного молодняка свиней с высокими адаптационными возможностями, разработка и внедрение методов, позволяющих снизить количественные и качественные потери мясной продукции. <...> В свете изложенного требуются теоретические и экспериментальные комплексные исследования, охватывающие все звенья производства и переработки мяса, начиная от стадии выращивания и откорма <...>