СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА НАТУРАЛЬНЫХ СУХИХ ВИН НА ОСНОВЕ РЕГУЛИРОВАНИЯ ПРОЦЕССОВ БРОЖЕНИЯ И КИСЛОТОПОНИЖЕНИЯ (90,00 руб.)

/ - 3№о На правах рукописи КАСАЙ ЕЛЕНА ВИКТОРОВНА , СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИШОДСТВА НАТУРАЛЬНЫХ СУХИХ ВИН НА ОСНОВЕ РЕГУЛИРОВАНИЯ ПРОЦЕССОВ БРОЖЕНИЯ И КИСЛОТОПОНИЖЕНИЯ Специальность 05.1S. <...> 01 —Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук Краснодар - 2005 Работа выполнена в Государственном научном учреждении Российской академии сельскохозяйственных наук Северо-Кавказском зональном научно-исследовательском институте Садоводства и виноградарства (ГНУ РАСХН СКЗНИИСиВ) Научный руководитель: доктор технических наук, профессор Агеева Наталья Михайловна Официальные оппоненты: доктор технических наук, Бирюков Александр Петрович кандидат технических наук, Мишин Михаил Васильевич Ведущая организация: Всероссийский научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия им. <...> Современные тенденции развития винодельческой промышленности предусматривают увеличение производства белых и красных натуральных сухих вин. <...> В связи с этим одной из важнейших задач производителей является достижение гармонии вкуса за счет регулирования концентрации органических кислот. <...> Брожение — один из главных биохимических процессов, определяющих химический состав, включая компонентный состав органических кислот, органолептические достоинства и качество готовой продукции. <...> Для получения натуральных вин, обладающих развитым вкусом, сохранения в них ароматических веществ и сортовых особенностей винограда, необходимо создать соответствующие условия дня медленного, но полного пыбраживания сусла и достижения оптимального соотношения между органическими кислотами в составе натуральных вин. <...> ' Природно-климатические изменения <...>