Национальный цифровой ресурс Руконт - межотраслевая электронная библиотека (ЭБС) на базе технологии Контекстум (всего произведений: 562870)
Консорциум Контекстум Информационная технология сбора цифрового контента
Уважаемые СТУДЕНТЫ и СОТРУДНИКИ ВУЗов, использующие нашу ЭБС. Рекомендуем использовать новую версию сайта.

ПОВЫШЕНИЕ ЭФФЕКТИВНОСТИ РАЗЖИЖАЮЩЕГО ДЕЙСТВИЯ ПОВЕРХНОСТНО-АКТИВНЫХ ВЕЩЕСТВ В ШОКОЛАДНЫХ МАССАХ (90,00 руб.)

0   0
Первый авторКОПЁНКИНА ИННА НИКОЛАЕВНА
ИздательствоМ.: МОСКОВСКИЙ ОРДЕНА ТРУДОВОГО КРАСНОГО ЗНАМЕНИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
Страниц26
ID26212
АннотацияЦель работы. Работа посвящена изучению веяния некоторых факторов, способствующих более эффективному разжижающему действию ПАВ в шоколадных массах, приводящему к максимальному снижению вязкости и экономии какао масла.
УДК663.915:661.185.1
КОПЁНКИНА, И.Н. ПОВЫШЕНИЕ ЭФФЕКТИВНОСТИ РАЗЖИЖАЮЩЕГО ДЕЙСТВИЯ ПОВЕРХНОСТНО-АКТИВНЫХ ВЕЩЕСТВ В ШОКОЛАДНЫХ МАССАХ : АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... КАНДИДАТА ТЕХНИЧЕСКИХ НАУК / И.Н. КОПЁНКИНА .— Москва : МОСКОВСКИЙ ОРДЕНА ТРУДОВОГО КРАСНОГО ЗНАМЕНИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ, 1983 .— 26 с. — URL: https://rucont.ru/efd/26212 (дата обращения: 14.06.2021)

Предпросмотр (выдержки из произведения)

1 ПОВЫШЕНИЕ ЭФФЕКТИВНОСТИ РАЗЖИЖАЮЩЕГО ДЕЙСТВИЯ ПОВЕРХНОСТНО-АКТИВНЫХ ВЕЩЕСТВ В ШОКОЛАДНЫХ МАССАХ Специальность 0 5 . <...> 0 1 — Технология хлебопекарных, макаронных и кондитерских продуктов А в т о р е ф е р а т диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук Киев »- Т08 3 Работа выполнена в Воронежском технологическом институте на кафедре технологии хлебопекарного, иакаронного и кондитерского производств НАУЧНЫЙ РУКОВОДИТЕЛЬ: доктор технических наук, профессор Зубченко А . В . <...> ЩДУЩАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ: Воронежская кондитерская фабрика Защита состоится - 7 t ? » «fl/CjJf 1ЭЗЗг. в / С/в® ' чаоов на заседании специализированного Совета К 0 6 8 . <...> Продоволь ственной программой СССР намечено увеличить выработку кондитерс ких изделий и довести ее в 1990,г. не менее, чем дс 4,4 млн.т., расширив при этом производство продукции, пользующейся повышенным спросом у населения. - , Важное место в структуре кондитерской промышленности занима ет шоколадное, производство, основанное на переработке какао б о бов и выпускающие неряду с товарной продукцией шоколадные полу фабрикаты. <...> Совершенствованию шоколадного производства и улучшению качества продукции, способствуют всесторонние исследования процес-' сов, обусловливающих специфический для поколада вкус и аромат, а также получение полуфабрикатов и шоколадных масс с оптимальными реологическими свойствами при наименьших затратах сырья и отхо дах производств^. <...> В настоящее Бремя значение таких исследований возрастает в связи с проблемой рационального использования какао ". бобоъ, вызванной их дефицитом на мировом рынке. <...> Рациональное использовант/е какао бобов предусматривает сокра щение потерь на всех стадиях их переработки, хранения^ транспор тировки, повышение выхода какао крупки, какао масла при прессо- ' вании, а также его экономия при производстве шоколадных масо за счет снижения их вязкости. <...> 2. в качестве <...>
ПОВЫШЕНИЕ_ЭФФЕКТИВНОСТИ_РАЗЖИЖАЮЩЕГО_ДЕЙСТВИЯ_ПОВЕРХНОСТНО-АКТИВНЫХ_ВЕЩЕСТВ_В_ШОКОЛАДНЫХ_МАССАХ.pdf
МИНИСТЕРСТВО ВЫСШЕГО И СРЕДНЕГО СПЕЦИАЛЬНОГО :—-' ОБРАЗОВАНИЯ РСФСР КИЕВСКИЙ ОРДЕНА ТРУДОВОГО КРАСНОГО ЗНАМЕНИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ На правах рукописи Для служебного пользования Экз. № 4 9 КОПЁНКИНА Инна Николаевна УДК 663.915:661.185.1 ПОВЫШЕНИЕ ЭФФЕКТИВНОСТИ РАЗЖИЖАЮЩЕГО ДЕЙСТВИЯ ПОВЕРХНОСТНО-АКТИВНЫХ ВЕЩЕСТВ В ШОКОЛАДНЫХ МАССАХ Специальность 05.18.0 1 — Технология хлебопекарных, макаронных и кондитерских продуктов Авторефера т диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук Киев »- Т08 3
Стр.1