ТЕРМООБРАБОТКА БЕЛКОВОГО ТЕКСТУРАТА ИЗ ПРОДУКТОВ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ ЭЛЕКТРОМАГНИТНОМ ПОЛЕ СВЕРХВЫСОКИХ ЧАСТОТ (90,00 руб.)

6.002.5t0.43.3) BSBJOOffAEOXKA ШШОВОГО ТЕКСТУРАТА ИЗ ПРОДУКТОВ РАСТИТЕЛЬНОГО шюисховднма в элгктроиАГЯШш ПОЛЕ СВЕРХВЫСОКИХ ЧАСТОТ Специальность 05.18.13 - Процессы я аппарат пищевых производств А в т о р е ф е р а т диссертации на соискание учено! степени кандидата технические Наук Москва - 1985 » Работа выполнена во Всесоюзном Научно-Исследовательском а Экспериментально-Конструкторском Институте продовольственного машиностроения /ВШЭКИпродмаи/ и Московском ордена Трудового Краевого Знамени технологическом институте пищевой проышыевнооп /ШИШ/. <...> Савина ОБЩАЯ ХАРА1СТЕРИШКА РАБОТЫ В диссертации предложен и реализован процесс термообработки белкового текстурата из продуктов растительного происхождения'в электромагнитном поле сверхвысоких частот, решены вопросы кон струирования соответствующего оборудования, приводятся резуль таты его экспериментальной проверки. <...> .„ • Выполнение решения майского Пленума ЦК КПСС по реализации Продовольственной программы СССР требует изыскания новых техно логических процессов для лицевой промышленности, обеспечивавших резкое повышение эффективности применяемого оборудования, более полного использования сырьевых ресурсов. <...> Необходимый темп расширения объема производства.продуктов питания может быть дости1..ут за счет одновременного использования как тради ционных, так и качественно новых методов производства. <...> В настояцее вреыя одвки на перспективных методов получения текстуратов является метод необратимого криоконцентрирования белковых свете» дли ^заморазшваиия-юггаиваняя?, основанный па способности белков, выделенных из продуктов животного и расти тельного происхождевия, денатурировать при медленной ааморамванаи их водных дисперсий. <...> Последующая фиксация полученной струк туры производится о помощью нагрева» Однако, применяемые до сих пор традицаонина <...>