ВЛИЯНИЕ КОМБИНИРОВАННОГО ЭНЕРГОПОДВОДА В ПРОЦЕССЕ ВЫПЕЧКИ НА КАЧЕСТВО ХЛЕБА (90,00 руб.)

В 'развитии этой, задачи признана необходимой разработка Продовольственной программы, в ко торой предусматривается дальнейшее развитие научных исследований, направленных на интенсификацию процессов производства не только за счет улучшения организации, планирования и повышения культура производства, но и за счет оптимизации технологических процессов. <...> В хлебопекарной промышленности одним из энергоемких процессов является выпечка изделий. <...> Поэтс— му Б настоящее время разрабатываются новые способы энергоподвода, обусловливающие непосредственную трансформацию подводимой энергии в тепловую по всему объему продукта, что стимулирует сокращение длительности термической обработки, создание энергосберегающих ме тодов обработки, повышение качества готовой продукции. <...> К таким способам энергоподвода относятся сверхвЕсокочастотный ( С Ш ) и ком бинированный (Ж-СБЧ) в электромагнитных полях сверхвысокочастот ного и инфракрасного диапазонов волн энергоподводы. <...> До настоящего времени не изучено влияние электромагнитных полей сверхвысокочастотного ( С Ш ) и инфракрасного ( Ж ) диапазонов волн на биополимеры теста, формирование структуры, качество гото вого хлеба и сохранение им потребительских свойств. <...> Актуальными являются исследования, направленные на разработ ку эффективных способов термической обработки, позволяющих наряду с интенсификацией технологического процесса и повышения качества •готовой продукции, значительно сократить энергозатраты, приходя щиеся на й.тпяцлиу готовой продукции. <...> В работе изучено влияние способов энергопсдвода при выпечке на биополимеры теста, формирование структуры, качество хлеба и сохранение им потребительских свойств. <...> Показана целесообразность использования новых способов энергоподвода, создающих высокие термодинамические потенциалы, распределенные по объему тестовой заготовки, разработан.способ выпечки хлеба в электромагнитных по-* лях свзрхввсокочастотного <...>