КИНЕТИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ МОЛОЧНОЙ ЛИПОПРОТЕИДЛИПАЗЫ И РАЗРАБОТКА ФЕРМЕНТНОГО МЕТОДА ДИАГНОСТИКИ АНОРМАЛЬНОГО МОЛОКА (90,00 руб.)

07 Ч ^ \ КИНЕТИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ МОЛОЧНОЙ ЛИПОПРОТЕИДЛИПАЗЫ И РАЗРАБОТКА ФЕРМЕНТНОГО МЕТОДА ДИАГНОСТИКИ АНОРМАЛЬНОГО МОЛОКА специальность 03.00.04 — биохимия Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата биологических наук Москва — 1985 Работа выполнена во Всесоюзном научно-исследовательском институте маслодельной и сыродельной промышленности НПО «Уг лич». <...> К широко распространенным порокам молока относится липолитическая прогорклость, возникающая как следствие гидролиза молочно го жира липопротеидлипазой /ЛНЛ//КФ 3.1. <...> Однако до'настоящего времени практически отсутствуют сведения о влиянии технологических факто ров первичной переработки молока на активность ЛПЛ и ее специфич ности по отношению к молочному жиру. <...> Другая причина неудовлетворительного качества молока - повы шенное содержание в нем соматических клеток вследствие нарушений процесса лактации в результате заболеваний животных маститом, при водящее к ухудшению технологических свойств молока. <...> Существующие методы оценки количества соматических клеток не позволяют с необ ходимой точностью диагностировать анормальное молоко. <...> Гидролиз лишенных эмульсий липопротеидлипазой является гете рогенной реакцией, где непосредственному каталитическому акту предшествует сорбция молекула фермента на поверхность раздела фаз масло/вода. <...> Известно, что кинетика липолитическйх реакций подчи няется уравнению Михаэлиса-Ментен, однако интерпретация получав- , мых значений кинетических параметров весьма затруднена, так как • физический смысл. <...> uwneoкменн К.А. Тимирязева Ц Н Ь имени Н.И. Железнова ауяный литерату{ Фонг; научный литературы К* - г сов гидролиза липидов недостаточно определен. <...> Открытым остается также ряд вопросов механизма взаимодействия ЛОТ о, жировой глобу лой субстрата и модификации активности фермента <...>