ИЗУЧЕНИЕ И ОЦЕНКА ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ МЕТОДОВ ДЛЯ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КАЧЕСТВА МЯСА КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА (90,00 руб.)

Г. Л. СОЛНЦЕВА ИЗУЧЕНИЕ И ОЦЕНКА ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ МЕТОДОВ ДЛЯ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КАЧЕСТВА МЯСА КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА Автореферат диссертации на~соискание ученой степени кандидата биологических наук Научный руководитель — кандидат биологических наук <...> * N. i ВСЕСОЮЗНЫЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИП ЖИВОТНОВОДСТВА ИНСТИТУТ На правах рукописи Г. Л. СОЛНЦЕВА ИЗУЧЕНИЕ И ОЦЕНКА ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ МЕТОДОВ ДЛЯ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КАЧЕСТВА МЯСА КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата биологических наук Научный руководитель — кандидат биологических наук Н. Н. КРЫЛОВА ДУБРОВИЦЫ, Моск.. обл. <...> Защита состоится в Ученом Совете Всесоюзного научноисследовательского института животноводства, поселок Дуб> ровицы, Московской области. <...> В борьбе за осуществление этой проблемы в мясной про мышленности и животноводстве решающее значение имеет качество убойного скота. <...> В настоя щее время недостаточно характеризовать качество мяса по таким показателям, как количество белка, жира, воды, золы; необходимы более детальные сведения о соотношении полно ценных и неполноценных белков, составе белковых фракций, аминокислотном составе, разнообразии и количестве витами нов и минеральных веществ, содержании жизненно важных полиненасыщенных жирных кислот ц др. <...> Отсут ствие единой методики при изучении качества мяса от животпых разных пород, возраста и упитанности не дает возможно сти сравнивать, правильно оценивать и выявлять очень важ ные особенности, имеющие значение не только для создания высококачественных мясных продуктов, но и для селекции пвыращивания сельскохозяйственных животных. з Успех изучения качества мяса во многом зависит от мето дов исследования; многообразие же последних вызывает по требность выбора методов по их чувствительности, точности, воспроизводимости <...>