МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ИССЛЕДОВАНИЯ ДРОЖЖЕЙ ПРИ НЕПРЕРЫВНОМ БРОЖЕНИИ В ПЕРВИЧНОМ ВИНОДЕЛИИ УЗБЕКИСТАНА (90,00 руб.)

Природно-зкологнчесххе условия Узбекистана, а ; та«9,богатый местный ассортимент винограда," дают возможность увеличения производства разнообразвдх вин, начиная1, с легких столовых н шампанских вин (нагорные районы) и «ончая де•сертныкм ликерными винами (долины, оазисные районы). <...> Еаркий местный климат, а,такхе,короткий винодельческий.сезоя^требуют быстрой и дез потерь переработки винограда. <...> В республике в-основном производятся десертные и крепление вина, где короткое брожение прерывается искусственно добавление»! спирта. <...> Всхду тем огромные насаждения разныхсортов виаоградд (Рислинг, Саперави,, Ркацители, Сояки, Каттахурган, Нинраат^ Паркевтское розовое и т.д.) даст возможность расширять проайгодстао легких столовых и иаипанских вин, имеющих большой спрос. <...> Известно, что сухое вино имеет лечебные и диэтические овойогва, которые улуч шают пищеварение. <...> Дай рапегая этих задач необходимо'подобрать-маотяые культура дрожжей, глубоко изучить условия юг роста и развития, применяя более рагяональнн» и прогрессивные методы непрерывного культивирования. <...> Основным преимуще ством этого метода, по.сравнению с периодическим! является воз можность сохранения в течение длительного времени культуры микро организмов в желательном физиологическом состоянии, что позво ляет более эффективно использовать биохимическую активность микроповышать организмов, а следовательно и продуктивность производства. <...> Виноделие отличается от ряда других бродильных производств (спир товое-, ацегоно-бугиловое и др.) тем, что полученный продукт дол жен обладать определенными вкусовыми.качествами, что делает это производство более сложным. <...> В' связи с этим,особое значение для виноделия приобретает подбор .а дрожжей с определенными физиологическими свойствами и. детальное изучение тс особенностей при непрерывном брожении в первичном , , влноделви. <...> В свете сказанного основными аадачамя данной работы являлись следующие <...>