С. Р. МЛМЛЕЕВ
О П Р Е Д Е Л Е Н И Е ВИДОВОЙ
ПРИНАДЛЕЖНОСТИ Л\ЯСА И МЕТОДЫ
РАСПОЗНАВАНИЯ МЯСА
БОЛЬНЫХ ЖИВОТНЫХ
АВТОРЕФЕРАТ
диссертации на соискание ученой степени
кандидата ветеринарных наук
Научный руководитель доктор биологических наук
профессор М. <...> С. Р. МАМЛЕЕВ
О П Р Е Д Е Л Е Н И Е ВИДОВОЙ
•ПРИНАДЛЕЖНОСТИ МЯСА И МЕТОДЫ
РАСПОЗНАВАНИЯ МЯСА
. ВОЛЬНЫХ ЖИВОТНЫХ
АВТОРЕФЕРАТ
диссертации на соискание ученой степени
кандидата ветеринарных наук
Научный руководитель доктор биологических' наук
;"
профессор М. М. ДАНИЛОВ <...> ;5лнотной j
ЛЕНИНГРАД
1965
Работа выполнена в лаборатории биохимии Ленинградского научноисследовательского ветеринарного института, ныне реорганизованного во
Всесоюзный научно-исследовательский институт по болезням птиц, и на
Ленинградском мясокомбинате им. <...> Многолетний опыт потребления убедительно доказал, что
высокими пищевыми свойствами обладают только вполне
доброкачественные, безупречные в санитарном отношении,
продукты. <...> Известно,
что испортившиеся, фальсифицированные или полученные от
больных животных продукты могут вызвать у людей целый
ряд болезненных явлений или заболеваний. <...> В практической работе ветеринарным специалистам, то
вароведам 'и др. довольно часто приходится заниматься опре
делением видовой .принадлежности мяса, так как, последнее
для экспертизы представляется в виде мелких частей туш
и отдельных кусков, что не исключает случаев фальсифика
ции. <...> '
В торговле констатированы также случаи, когда к фаршу
из мяса более высокого качества добавлялось менее ценное
мясо и субпродукты, Нередко и от других видов животных. <...> При этом обман маскируется так хорошо, что уличить зло
умышленника в фальсификации бывает делом нелегким, а
в некоторых случаях — совершенно невозможным, особелно,
когда требуется установить 'процентное соотношение смесей
в фарше. <...> Экспертиза мяса вне мест убоя усложняется еще тем об
стоятельством <...>
ОПРЕДЕЛЕНИЕ_ВИДОВОЙ_ПРИНАДЛЕЖНОСТИ_МЯСА_И_МЕТОДЫ_РАСПОЗНАВАНИЯ_МЯСА_БОЛЬНЫХ_ЖИВОТНЫХ.pdf
/ж
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯИСТНА СССР
ЛЕНИНГРАДСКИЙ ВЕТЕРИНАРНЫЙ ИНСТИТУТ
С. Р. МЛМЛЕЕВ
ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВИДОВОЙ
ПРИНАДЛЕЖНОСТИ Л\ЯСА И МЕТОДЫ
РАСПОЗНАВАНИЯ МЯСА
БОЛЬНЫХ ЖИВОТНЫХ
диссертации на соискание ученой степени
кандидата ветеринарных наук
АВТОРЕФЕРАТ
Научный руководитель доктор биологических наук
профессор М. Л\. ДАНИЛОВ
ЛЕНИНГРАД
1905
Стр.1