ХИМИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ ЯГОД ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ (90,00 руб.)

Базаноп ХИМИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ ЯГОД ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ Автореферат диссертации на соискание, ученой степени кандидата технических наук Москва — 1962 г. OmtouJ-f9- ^ т - W э.«и^, О .^йту московский ОРДЕНА ТРУДОВОГО КРАСНОГО ЗНАМЕНИ ИНСТИТУТ НАРОДНОГО ХОЗЯЙСТВА им. <...> Базанов ХИМИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ ЯГОД ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук ] .i>W:'. <...> Ягоды исключительно пенны для свежего потребления и . дают продукты высокого качества в переработанном виде. <...> Одной нз наиболее ценных ягодных культур является чер ная смородина. <...> Ягоды ее отличаются высоким содержанием Сахаров, кислот, витаминов С, Р, каротина и других веществ. <...> Флавоновые вещества и антоцпаны черной смородины обла дают бактерицидными свойствами. <...> Литературные данные по биохимии ягод черной смороди ны немногочисленны и относятся к весьма ограниченному сор тименту. <...> В литературе имеется очень мало исследовании по содер жанию и составу дубильных веществ и антоцианов черной смородины, Между тем эти вещества в ягодах черной сморо дины оказывают существенное влияние на процессы созрева ния ягод, качество продуктов во время переработки и после дующего их хранения. <...> Изучение дубильных веществ п антоцианов расширяет наши познания о полезных свойствах ягод черной смородины, позволит усовершенствовать и рационализировать многие технологические процессы консервной промышленности и соз дать новые схемы и принципы переработки пищевого сырья растительного происхождения. <...> Организация работ и методика исследований Для исследования физико-химических свойств были взя ты пять сортов ягод черной смородины: Лип плодородная, Лакстон, Стахановка Алтая, Находка и Память Мичурина, выращиваемые на плантациях научно-исследовательского зонального института садоводства <...>