ИЗУЧЕНИЕ ДРОЖЖЕВОЙ ФЛОРЫ ВИНОМАТЕРИАЛОВ ЗАКАРПАТСКОЙ ОБЛАСТИ УССР И ОТБОР ЛУЧШИХ РАС (90,00 руб.)

РУКОПИСИ ТЮРИНА ИЗУЧЕНИЕ ДРОЖЖЕВОЙ ФЛОРЫ ВШ10МАТЕРЙАЛ0В ЗАКАРПАТСКОЙ ОБЛАСТИ УССР И ОТБОР ЛУЧШИХ РАС Автореферат диссертации на соискание ученой степени , кандидата биологических наук Научный руководитель кандидат технических наук, Н. <...> ИЗУЧЕНИЕ ДРОЖЖЕВОЙ ФЛОРЫ ВИ Н О М АТ,ЁР'И А Л О В ЗАКАРПАТСКОЙ ОБЛАСТИ УССР И ОТБОР ЛУЧШИХ РАС Автореферат диссертации на соискание ученой степени ^ кандидата биологических наук Научный руководитель кандидат технических наук <...> 1962 Исследоваикя выполнены в отделе микробиологии Всесоюзного научно-исследовательского института виноделия и виноградарства «Магарач». <...> Производственные испытания проведены в Береговскои, Ужгородском, Середнянском и Севлюшском виисовхозах Закарпатской области УССР. <...> ; В настоящее время в винодельческих районах СССР, Ита лии, Франции, Чехословакии, Болгарии, Венгрии, Японии и дру гих стран проводится подробное изучение состава дрожжевой флоры винограда, бродящего сусла и вина, так как «без посто янного и все более углубляемого изучения микроорганизмов... . нельзя серьезно думать об улучшении качества вин» (Кудряв цев, 1959). <...> I Проводимые исследования способствуют выяснению роли дрожжей разных систематических групп в брожении виноград ного сусла, дают основание считать целесообразным примене ние в виноделии не только чистых культур дрожжей вида Sacch. vini, но и рас дрожжей других родов и видов, а также позволяют выделять местные культуры дрожжей. <...> Так, в настоя. щее время рекомендуется, кроме дрожжей вида Sacch. vini, применение рас вида Sacch. oviformis, обладающих наибольшей спиртообразую'щей способностью (Саенко, 1949; Peynaud, 1957; Domercq, 1957), рас дрожжей Torulaspora Rosei, образующих малые количества летучих кислот (Verona, 1952), эфирообразующих и пектнноразлагающих дрожжей Zygosaccharomyces ;• Bailii, Zygosaccharomyces eupagicus, Hanseiiiaspora apiculata совместно с винными дрожжами (Мосиашвили, 1958), не которых культур вида Sacch. uvarum (Трофименко, 1960) и др <...>