И.Е. Горелова
РЫБА И РЫБНЫЕ ТОВАРЫ
Учебное пособие
Липецк
2008
Рекомендовано к изданию
кафедрой товароведнотехнологических дисциплин
Липецкого кооперативного
института (филиала) БУПК
Протокол № 5от 21.01.2008г. <...> Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов:
классификация, ассортимент, упаковка, маркировка и хранение… 35 <...> Многие виды
промысловых рыб в связи с высоким содержанием в них железа и
меди используются в лечебном питании при малокровии; другие - в
связи с высокой калорийностью и содержанием жирорастворимых
4
витаминов - при рахите и для усиленного питания. <...> Объекты рыбного промысла и аквакультуры
Семейство осетровых (Asipenseridae) имеет отличительные
признаки: хрящекостные; форма тела удлиненная, веретенообразная,
на коже пять рядов жучек (ромбических пластинок, состоящих из
нескольких слившихся модифицированных чешуек, покрытых слоем,
напоминающего эмаль); скелет в основном хрящевой, но имеются и
костные образования; тело заканчивается в верхней лопасти
хвостового плавника; спинной плавник расположен близко к
хвостовому; рот нижний, без зубов, в виде щели; перед верхней губой
четыре усика; рыло (передняя часть головы) удлиненное. <...> Мясо у этих рыб грубоватое,
волокнистое, с массовой долей жира в среднем 4 %, но икра - лучшая,
отличается наиболее крупными размерами икринок. <...> Русский осетр (Asipenser gueldenstaedti) и севрюга (Asipenser
stellatus) обитают в тех же морях, что и белуга, сибирский осетр
(Asipenser baeri) - в бассейнах Оби, Енисея и других рек Восточной
Сибири. <...> Этот наиболее распространенный вид среди осетровых
составляет основу улова осетровых, имеет более вкусное мясо, но
икра наиболее мелкая и уступает другим видам осетровых по
качеству. <...> Шип (Asipenser nudiventris zovetsky) - рыба Аральского моря,
реже встречается в Каспийском и Азовском морях. <...> Стерлядь (Asipenser ruthenus zinne) - пресноводный
представитель осетровых, обитает в реках Сибири, европейского
Севера, Волжского бассейна, имеет наименьшие размеры по
сравнению с другими осетровыми <...>