642.5Организация общественного питания. Рестораны, бары, кафе
← назад
Свободный доступ
Ограниченный доступ
Уточняется продление лицензии
КГТУ
Рассмотрены конструкции и принципы действия механического оборудования применяемого на предприятиях общественного питания. Представлены методики проведения лабораторных работ и обработки полученных результатов. В каждой работе сформулирована цель эксперимента, дано описание объектов исследования, приведена методика проведения эксперимента.
механизации и автоматизации производственных процессов, как основного фактора роста производительности труда
Предпросмотр: Механическое оборудование предприятий общественного питания.pdf (0,2 Мб)
изд-во СКФУ
Пособие составлено в соответствии с учебным планом и программой дисциплины, представляет практикум, включающий цели и задачи, теоретический материал, методики выполнения, а также правила оформления работ, контрольные вопросы для защиты работ и литературу
фаршировании, взбивании, приготовлении пюреи суфлеобразных масс, требующих больших затрат времени и труда
Предпросмотр: Кухня народов Кавказа.pdf (0,9 Мб)