Технологические и инженерные расчеты при проектировании предприятий отрасли : учебное пособие (190,00 руб.)

Стр.2

Стр.3

Стр.4

УДК 637.5.001.24(075) ББК 63.92я7 П56 Печатается по решению редакционно-издательского совета Казанского национального исследовательского технологического университета Рецензенты: д-р сельхоз. наук, проф. М. К. Гайнуллина канд. вет. наук, доц. В. П. Коростелева Пономарев В. Я. П56 Технологические и инженерные расчеты при проектировании предприятий отрасли : учебное пособие / В. Я. Пономарев, Э. Ш. Юнусов, Д. В. Хрундин; Минобрнауки России, Казан. нац. исслед. технол. ун-т. – Казань : Изд-во КНИТУ, 2022. – 116 с. ISBN 978-5-7882-3306-2 Представлена методика расчетов технологических процессов, производственных площадей и оборудования, необходимых при проектировании предприятий мясной и молочной отрасли. Предназначено для бакалавров направления 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения», обучающихся по профилям «Технология мяса и мясных продуктов», «Технология молока и молочных продуктов». Подготовлено на кафедре технологии мясных и молочных продуктов. УДК 637.5.001.24(075) ББК 63.92я7 ISBN 978-5-7882-3306-2 © Пономарев В. Я., Юнусов Э. Ш., Хрундин Д. В., 2022 © Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2022

Стр.2

СО Д Е Р Ж А Н И Е ВВЕДЕНИЕ ........................................................................................................................................ 5 1. ОБОСНОВАНИЕ И ВЫБОР АССОРТИМЕНТА И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СХЕМ, ОПИСАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА .................................................................. 6 1.1. Выбор ассортимента ........................................................................................................ 6 1.2. Выбор и обоснование технологических схем, описание технологического процесса .................................................................................................. 7 2. ПРОДУКТОВЫЕ РАСЧЕТЫ ...................................................................................................... 9 2.1. Общие принципы и особенности сырьевых расчетов в производстве колбас и полуфабрикатов ...................................................................................................... 9 2.2. Общие принципы и особенности продуктовых расчетов цельномолочной продукции ............................................................................................... 23 3. ПОДБОР И РАСЧЕТ НЕОБХОДИМОГО ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ .......................................................................................................................... 36 3.1. Подбор и расчет необходимого технологического оборудования для мясоперерабатывающей отрасли ............................................................................ 38 3.1.1. Оборудование для измельчения мяса ............................................................ 39 3.1.2. Оборудование для перемешивания мяса ...................................................... 42 3.1.3. Оборудование для шприцевания фарша ....................................................... 43 3.1.4. Оборудование для тепловой обработки мясных продуктов ................. 44 3.1.5. Оборудование для холодильной обработки мяса ..................................... 46 3.1.6. Оборудование для упаковки мяса и мясных продуктов ......................... 48 3.2. Подбор и расчет необходимого технологического оборудования для молочной отрасли ........................................................................................................... 49 3.2.1. Оборудование для приемки молока ................................................................ 49 3.2.2. Емкостное оборудование ..................................................................................... 51 3.2.3. Оборудование для тепловой и механической обработки молока и молочных продуктов ...................................................................................................... 55 3.2.4. Оборудование для упаковки и фасования цельномолочных продуктов ............................................................................................................................... 58 4. РАСЧЕТ ЧИСЛЕННОСТИ ПЕРСОНАЛА ............................................................................. 59 3

Стр.3

5. РАСЧЕТ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ПЛОЩАДЕЙ ............................................................... 61 5.1. Расчет площади мясоперерабатывающего предприятия ............................... 63 5.1.1. Расчет площади мясожирового производства ............................................ 63 5.1.2. Расчет площади холодильника и складских помещений ....................... 65 5.1.3. Расчет площади мясоперерабатывающего производства исходя из продолжительности технологического процесса и норм нагрузки .......... 69 5.1.4. Расчет площади мясоперерабатывающего производства по укрупненным нормам площади .............................................................................. 78 5.2. Расчет площади предприятий молочной промышленности ......................... 80 5.2.1. Расчет площади помещений основного производства ........................... 80 5.2.2. Расчет площади складских помещений ......................................................... 83 6. ИНЖЕНЕРНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ РАСЧЕТЫ ......................................................................... 86 6.1. Расчеты энергоносителей на технологические цели ....................................... 86 6.2. Расчет отопления производственных помещений ............................................ 88 ЗАКЛЮЧЕНИЕ................................................................................................................................90 СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ ............................................................................................................... 91 ПРИЛОЖЕНИЯ .............................................................................................................................. 93

Стр.4