Основы реконструкции и модернизации предприятий общественного питания : практикум (190,00 руб.)

Стр.2

Стр.3

УДК 64.024.3/.4(076) ББК 36.99я7 Г94 Печатается по решению редакционно-издательского совета Казанского национального исследовательского технологического университета Рецензенты: канд. техн. наук, доц. О. А. Горбунова инженер-технолог К. Ю. Швинк Г94 Гумеров Т. Ю. Основы реконструкции и модернизации предприятий общественного питания : практикум / Т. Ю. Гумеров, З. Ш. Мингалеева; Минобрнауки России, Казан. нац. исслед. технол. ун-т. – Казань : Изд-во КНИТУ, 2023. – 80 с. ISBN 978-5-7882-3360-4 Рассмотрены система технического обслуживания, ремонта и реконструкции зданий, особенности кирпичной кладки наружных стен при реконструкции здания. Даны рекомендации по определению продолжительности сроков реконструкции объектов общественного питания. Представлен перечень архитектурных стилей предприятий общественного питания, а также объектов питания для модернизации, реконструкции и нового строительства. Предназначен для студентов, обучающихся по направлению 19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания» по программам «Инновационные технологии специализированных пищевых продуктов» и «Качество и безопасность продуктов питания». Подготовлен на кафедре технологии пищевых производств. УДК 64.024.3/.4(076) ББК 36.99я7 ISBN 978-5-7882-3360-4 © Гумеров Т. Ю., Мингалеева З. Ш., 2023 © Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2023 2

Стр.2

С О Д Е Р Ж А Н И Е Введение.................................................................................................................. 4 Практическое задание 1. СИСТЕМА ТЕХНИЧЕСКОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ, РЕМОНТА И РЕКОНСТРУКЦИИ ЗДАНИЙ................... 6 Практическое задание 2. ОСОБЕННОСТИ КИРПИЧНОЙ КЛАДКИ НАРУЖНЫХ СТЕН ПРИ РЕКОНСТРУКЦИИ ЗДАНИЯ................................ 18 Практическое задание 3. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТИ СРОКОВ РЕКОНСТРУКЦИИ ОБЪЕКТОВ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ............................................................................................................ 34 Практическое задание 4. ОПРЕДЕЛЕНИЕ АРХИТЕКТУРНЫХ СТИЛЕЙ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ......................... 43 Практическое задание 5. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ТИПОВ ОБЪЕКТОВ ПИТАНИЯ ДЛЯ МОДЕРНИЗАЦИИ, РЕКОНСТРУКЦИИ И НОВОГО СТРОИТЕЛЬСТВА .............................................................................................. 55 Глоссарий .............................................................................................................. 69 Заключение ........................................................................................................... 77 Список литературы .............................................................................................. 78 3

Стр.3