Оптимизация технологических процессов в индустрии питания : практикум (190,00 руб.)

Стр.2

Стр.3

УДК 664.012(076) ББК 34.7я7 Г94 Печатается по решению редакционно-издательского совета Казанского национального исследовательского технологического университета Рецензенты: канд. техн. наук, доц. О. А. Горбунова инженер-технолог ОАО «Казанский завод «Электроприбор» К. Ю. Швинк Г94 Гумеров Т. Ю. Оптимизация технологических процессов в индустрии питания : практикум / Т. Ю. Гумеров, Л. З. Габдукаева, О. А. Решетник; Минобрнауки России, Казан. нац. исслед. технол. ун-т. – Казань : Изд-во КНИТУ, 2023. – 80 с. ISBN 978-5-7882-3359-8 Рассмотрены принципы оптимизации питания. Представлена информация о нутриентах, количество которых необходимо контролировать. Дана характеристика процессов нормализации молока и сливок по массовой доле жира. Представлены способы производства сливок, масла и молочных паст. Предназначен для студентов, обучающихся по направлению 19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания» по программам «Инновационные технологии специализированных пищевых продуктов» и «Качество и безопасность продуктов питания». Подготовлен на кафедре технологии пищевых производств. УДК 64.02(076) ББК 36.99я7 ISBN 978-5-7882-3359-8 © Гумеров Т. Ю., Габдукаева Л. З., О. А. Решетник, 2023 © Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2023 2

Стр.2

С О Д Е Р Ж А Н И Е ВВЕДЕНИЕ ................................................................................................................. 4 Практическое задание 1. ПРИНЦИПЫ ОПТИМИЗАЦИИ ПИТАНИЯ ............ 6 Практическое задание 2. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЭТИКЕТКИ С ИНФОРМАЦИЕЙ О ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ДЛЯ ВЫБОРА ЗДОРОВОЙ ПИЩИ ............................................................................................. 13 Практическое задание 3. ПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА, КОТОРЫЕ НУЖНО ПОЛУЧАТЬ МЕНЬШЕ ........................................................................ 22 Практическое задание 4. ПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА, КОТОРЫЕ НЕОБХОДИМО ПОЛУЧАТЬ БОЛЬШЕ ............................................................ 35 Практическое задание 5. НОРМАЛИЗАЦИЯ МОЛОКА И СЛИВОК ПО МАССОВОЙ ДОЛЕ ЖИРА .......................................................................... 46 Практическое задание 6. ПРОИЗВОДСТВО СЛИВОК .................................... 52 Практическое задание 7. МАСЛО И МОЛОЧНЫЕ ПАСТЫ ........................... 60 ЗАКЛЮЧЕНИЕ ........................................................................................................ 76 СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ ........................................................................................ 77 3

Стр.3