№ 1, 2025
Научно-технический
и производственный журнал
Издается с 1998 года.
Выходит 4 раза в год.
Главный редактор
Просеков Александр Юрьевич , чл.-корр. РАН,
д-р техн. наук, д-р биол. наук
Председатель научного совета
Кузнецова Татьяна Андреевна
Зам. главного редактора
Короткий Игорь Алексеевич, д-р техн. наук
Члены редколлегии
Гаврилов Г. Б., д-р техн. наук
Гаврилова Н. Б., д-р техн. наук
Дунченко Н. И., д-р техн. наук
Короткая Е. В., д-р техн. наук
Курбанова М. Г., д-р техн. наук
Лодыгин А. Д., д-р техн. наук
Майоров А. А., д-р техн. наук
Неверов Е. Н., д-р техн. наук
Позняковский В. М., д-р биол. наук
Рассолов С. Н., д-р с.-х. наук
Решетник Е. И., д-р техн. наук
Свириденко Г. М., д-р техн. наук
Свириденко Ю. Я., акад. РАН, д-р биол. наук
Серба Е. М., чл.-корр. РАН, д-р биол. наук
Cоловьева О. И., д-р с.-х. наук
Топникова Е. В., д-р техн. наук
Хаустов В. Н., д-р с.-х. наук
Чернопольская Н. Л., д-р техн. наук
Янковская В. С., д-р техн. наук
Члены редакционного совета
Евдокимова А. С., канд. с.-х. наук
Киреев Н. В.
Страшнов Н. М., канд. техн. наук
Садовая Т. Н., д-р техн. наук
Шония Г. В., канд. техн. наук
Журнал включен в RSCI,
перечень ВАК (К3), АГРИС,
Белый список, ядро РИНЦ.
Подробнее на сайте журнала
http://www.moloprom.ru
Не принятые к опубликованию статьи
не возвращаются и не рецензируются.
Полная или частичная перепечатка
материалов возможна только
при официальном разрешении редакции.
Мнение редакции не всегда совпадает
с позицией авторов публикаций.
Ответственность за достоверность изложенных
фактов и правильность цитат несут авторы.
За достоверность информации в рекламных
материалах отвечает рекламодатель.
©Составление, сопроводительный текст,
редакционно-издательское оформление,
Кемеровский государственный
университет, 2025
16+
Сыроделие и маслоделие
(Cheese- and buttermaking)
Регистрационный номер СМИ серия ПИ
№ФС77-85869 выдан Роскомнадзор
Дата выхода в свет 13.03.2025 г.
Тираж 3000 экз. Цена свободная.
Подписной индекс Почта России – П6230
Подписной индекс Урал-Пресс – 43119
О протеолизе в полутвердых сырах
с участием пропионовокислых бактерий
Функциональные свойства вытяжных сыров
и методы их коррекции
Оценка и тестирование
сенсорных способностей дегустаторов во ВНИМИ
Антагонистическая активность лактобацилл
по отношению к коллекционному штамму
Escherichia coli ВКВМ-125
Анализ потребительских цен на сыры в регионах России
DairyTech 2025. ИТОГИ
34
Правительство утвердило программу
«Сделано в России» до 2030 года
Сырники: креативный подход
и глубокое понимание рынка
Творожный сыр,
обогащенный соево-грибным компонентом
В помощь технологу
23
Содержание
Россия на мировом рынке сыра: перспективы развития
У нас боевой настрой: мы создаем
уникальное предприятие мирового уровня
Технология мягких сыров: обзор предметного поля
2
7
13
24
26
32
43
51
53
60
72
Учредитель, издатель, редакция
Кемеровский государственный университет,
650000, Кемеровская обл. — Кузбасс,
г. Кемерово, ул. Красная, 6
+7 (3842) 58 81 19
+7 (3842) 58 80 24
e-mail: info.moloprom@mail.ru
Типография
Кемеровский государственный университет,
650000, Россия, Кемеровская обл. – Кузбасс,
г. Кемерово, пр. Советский, 73
Над выпуском работали: Лосева А. И.,
Дмитриева Е. В., Славинская Е. С., Рабкина Н. В.,
Кирякова А. А., Сибиряков М. Ю.
Стр.3