Ветеринарная санитария. Ветеринарно-санитарные мероприятия на молочно-товарных фермах и молочных заводах (220,00 руб.)

Стр.2

Стр.3

Стр.4

Министерство сельского хозяйства Российской Федерации ФГБОУ ВО Пензенский ГАУ Г.М. Альбикова ВЕТЕРИНАРНАЯ САНИТАРИЯ Ветеринарно-санитарные мероприятия на молочнотоварных фермах и молочных заводах Учебное пособие для студентов, обучающихся по направлению подготовки 36.03.01 Ветеринарно-санитарная экспертиза, и специальности 36.05.01 Ветеринария Пенза 2024 1

Стр.2

УДК 619:614+637.1(075) ББК 48.1(Я75) А56 Рецензент: доктор биологических наук, профессор кафедры биологии, биологических технологий и ветеринарно-санитарной экспертизы ФГБОУ ВО Пензенский ГАУ Ильина Галина Викторовна Печатается по решению методической комиссии технологического факультета ФГБОУ ВО Пензенский ГАУ от 02 июля 2024 г., протокол № 20 Альбикова, Г. М. А56 Ветеринарная санитария. Ветеринарно-санитарные мероприятия на молочно-товарных фермах и молочных заводах: учебное пособие / Г.М. Альбикова. – Пенза: ПГАУ, 2024. – 72 с. Данное учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлениям подготовки 36.03.01 Ветеринарносанитарная экспертиза и специальности 36.05.01 Ветеринария. В пособии приведены ветеринарно-санитарные и гигиенические требования к производствам по получению и переработке молока, факторы, вызывающие загрязнение молока бактериями и способы их выживания, перечень моющих и дезинфицирующих средств, разрешенных для применения на предприятиях по производству и переработке молока, методы и режимы санитарной обработки объектов молочнотоварных ферм и молочных заводов (особенно доильной аппаратуры), методы контроля санитарного качества молочной продукции, водопроводной воды, а также правила личной гигиены работников. УДК 619:614+637.1(075) ББК 48.1(Я75) © Г.М. Альбикова, 2024 © ФГБОУ ВО Пензенский ГАУ, 2024 2

Стр.3

Оглавление Введение…………………………………………………........... 4 1 Ветеринарно-санитарные и гигиенические требования к молочно-товарным фермам ………………………………… 6 2 Санитарно-гигиенические требования к молочным заводам…………………………………………………….......... 8 3 Микробная загрязненность молока и молочной продукции и выживаемость в них некоторых патогенных микроорганизмов………………………………… 14 4 Ветеринарно-санитарные мероприятия на молочнотоварных фермах……………………………………………… 18 5 Хранение и транспортировка молока………………........... 22 4 Санитарно-гигиенические мероприятия на молочных заводах………………………………………………………… 24 7 Санитарный контроль качества молока на молочных заводах………………………………………………………….. 32 8 Методы определения качества молока……………………. 36 8.1 Органолептические свойства…………………………… 36 8.2 Определение чистоты молока ………………...……….. в молоке …………………………............................................... 40 8.5 Определение свежести молока…………………………. 43 8.6 Определение термостойкости молока.............................. 44 9 Обеззараживание молока и молочных продуктов............... 45 10 Санитарная обработка воды и систем водоснабжения…. 50 11 Санитарный контроль водопроводной воды……………. 53 11.1 Методы контроля качества воды……….…………....... 55 12 Контроль санитарного состояния объектов молочного завода…………………………………………………………… 61 12.1 Взятие смывов и посев на выявление микроорганизмов………………………………………………. 61 13 Личная гигиена работников на молочных заводах……. 64 Вопросы для самопроверки………………………………….. 67 Приложение…………………………………………………... 68 Список литературы……………………………………........... 70 37 8.3 Определение количества соматических клеток.............. 38 8.4 Определение количества КМАФАнМ (КОЕ) 3

Стр.4