Ветеринарная санитария. Ветеринарно-санитарные мероприятия на мясоперерабатывающих предприятиях (220,00 руб.)

Стр.1

Стр.2

Стр.139

Стр.140

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФГБОУ ВО Пензенский ГАУ ВЕТЕРИНАРНАЯ САНИТАРИЯ Ветеринарно-санитарные мероприятия на мясоперерабатывающих предприятиях Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки 36.03.01 Ветеринарно-санитарная экспертиза и специальности 36.05.01 Ветеринария. Пенза 2024 1

Стр.1

УДК 619:614.31+637.5 ББК 48.1(Я75) А56 Рецензент: доктор биологических наук, профессор кафедры биологии, биологических технологий и ветеринарно-санитарной экспертизы ФГБОУ ВО Пензенский ГАУ Ильина Галина Викторовна Печатается по решению методической комиссии технологического факультета ФГБОУ ВО Пензенский ГАУ от 13 мая 2024 г., протокол № 16 А56 Серегин, И.Г. Ветеринарная санитария. Ветеринарно-санитарные мероприятия на мясоперерабатывающих предприятиях: учебное пособие / И.Г. Серёгин, Г.М. Альбикова. – Пенза: ПГАУ, 2024. –141 с. Материалы, изложенные в пособии, будут полезны также для ветеринарных специалистов, работающих на предприятиях по производству и переработке сырья животного происхождения, при организации и проведении ветеринарносанитарных работ. В настоящем пособии представлены материалы по ветеринарно-санитарной обработке в различных цехах мясокомбинатов и порядок выполнения гигиенических мероприятий с учётом оборудования, а также по проведению дезинфекции, дезинсекции и дератизации на производственных участках, связи с органами Госсанэпиднадзора по вопросам гигиены. Кроме того, включены правила техники безопасности и личной гигиены при работе с дезинфицирующими средствами, перечень наиболее эффективных моющих и дезинфицирующих средств, применяемых в цехах мясокомбинатов. Заслуживает внимание раздел «Ветеринарное инспектирование цехов и предприятий мясной промышленности» и «Приложения», так как они позволяют использовать учебное пособие практическим ветеринарно-санитарным врачам, работающим в органах государственной ветеринарной службы и в лабораториях ветеринарно-санитарной экспертизы. УДК 619:614.31+637.5 ББК 48.1(Я75) © И.Г. Серегин, Г.М. Альбикова, 2024 © ФГБОУ ВО Пензенский ГАУ, 2024 2

Стр.2

СОДЕРЖАНИЕ Введение………………………………………………………… 3 1 Ветеринарно-санитарное регламентирование деятельности предприятия мясной промышленности……………................... 6 2 Нормативные документы для подготовки регламента……. 10 3 Ветеринарно-санитарные требования к территории и цехам предприятия……………………………......................... 15 4 Ветеринарно-санитарные требования к водоснабжению, канализации, вентиляции и освещению.………………………. 35 5 Ветеринарно-санитарные требования к технологическому оборудованию, инвентарю и таре……………………………… 41 6 Ветеринарно-санитарные требования к условиям хранения сырья и готовой продукции…………………………………….. 47 7 Санитарная обработка транспортных средств……………... 50 8 Средства для санитарной обработки в цехах предприятий мясной промышленности……………….……………………… 53 9 Дезинфекция, дезинсекция и дератизация в цехах предприятий АПК………………………………………………. 55 10 Требования техники безопасности и правил личной гигиены для работников отраслевых предприятий …………. 70 11 Ветеринарное инспектирование цехов и предприятий мясной промышленности……………………...……………….. 80 12 Учёт расходования дезинфицирующих средств в цехах мясокомбината…………………………………………………... 96 Заключение……………………………………………………… 97 13 Приложения…………………………………………………. 100 13.1 Санитарно-эпидемиологическое заключение (Образец)………………………………………………………… 100 13.2 Комплексный план по профилактике зооантропонозных заболеваний на боенских предприятиях (Образец)………………………………………………………… 101 13.3 Выписка из правил по охране работников предприятий мясной промышленности от заражения бруцеллёзом (нормативно-правовой документ)………………. 106 13.4 Инструкция по дезактивации производственных помещений и технологического оборудования на предприятиях мясной и птицеперерабатывающей промышленности………………………………………………... 116 139

Стр.139

13.5 Временные методические рекомендации по экспресс-методу прижизненного контроля радиоактивной загрязнённости животных……………………………………… 123 13.6 Краткая характеристика действующих веществ дезинфектантов………………………………………………….. 125 Библиографический список……………………………………. 136 140

Стр.140