Механика и механическое оборудование предприятий общественного питания. Месильно-перемешивающие и дозировочно-формовочные машины (300,00 руб.)

Стр.2

Стр.3

УДК 664.002.5(075.8) М 55 Рецензенты: канд. техн. наук, доц. В. Ю. Скиба канд. техн. наук, доц. Е. А. Зверев технологических машин для студентов ФБ всех форм обучения, направление подготовки 19.03.04 – «Технология продукции и организация общественного питания» Работа подготовлена кафедрой проектирования М 55 Механика и механическое оборудование предприятий общественного питания. Месильно-перемешивающие и дозировочно-формовочные машины : учебное пособие / Ю. И. Подгорный, Т. Г. Мартынова, А. В. Кириллов, К. А. Титова. – Новосибирск : Изд-во НГТУ, 2022. – 82 с. ISBN 978-5-7782-4844-1 В настоящем учебном пособии представлены теоретические обоснования и практические расчеты механического оборудования, эксплуатируемого на предприятиях общественного питания. Пособие позволяют студентам приобрести опыт в применении сообучающихся по направлению 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания». ISBN 978-5-7782-4844-1 © Подгорный Ю. И., Мартынова Т. Г., Кириллов А. В., Титова К. А., 2022 © Новосибирский государственный технический университет, 2022 2 временных методов расчетов при вычислении технологических, кинематических, конструктивных и других параметров машин. Предназначено для студентов III курса факультета бизнеса НГТУ, УДК 664.002.5(075.8)

Стр.2

ОГЛАВЛЕНИЕ Предисловие ............................................................................................................. 4 1. Месильно-перемешивающее оборудование .................................................. 5 1.1. Основные сведения ........................................................................................ 5 1.2. Оборудование для перемешивания сыпучих продуктов ............................ 7 1.3. Оборудование для перемешивания пластичных продуктов .................... 10 1.4. Оборудование для взбивания жидких и вязких продуктов ...................... 24 1.5. Расчет основных параметров перемешивающего оборудования ............ 30 Контрольные вопросы ........................................................................................ 34 2. Дозировочно-формовочные машины ........................................................... 35 2.1. Основные сведения ...................................................................................... 35 2.2. Котлетоформовочные машины ................................................................... 36 2.3. Машины для формования пельменей и вареников ................................... 39 2.4. Тестораскаточные машины ......................................................................... 44 2.5. Расчет дозировочно-формовочного оборудования ................................... 47 Контрольные вопросы ........................................................................................ 54 3. Приводы машин ............................................................................................... 55 3.1. Расчет червячной передачи ......................................................................... 55 3.2. Расчет цилиндрической прямозубой передачи ......................................... 62 Приложение. Расчетно-графическое задание ...................................................... 76 Библиографический список .................................................................................. 80 3

Стр.3