Состав. Как нас обманывают производители продуктов питания (1500,00 руб.)

Стр.5

Стр.6

УДК 664:641:577 ББК 36-1 Э15 Переводчик Евгения Воробьёва Редактор Антон Рябов Э15 Эвершед Р. Состав: Как нас обманывают производители продуктов питания / Эвершед Ричард, Темпл Никола ; Пер. с англ. — М. : Альпина Паб лишер, 2017. — 392 с. ISBN 978-5-9614-5847-3 Махинациями с продуктами питания человечество занимается с древнейших времен: дешевое выдается за дорогое, отбросы за деликатесы, вредное — за полезное. Производители еды идут на разные уловки, чтобы заработать как можно больше на доверчивых потребителях. И хорошо, если такие подделки оказываются безвредными: история знает немало случаев, когда их употребление приводило к летальному исходу. Включением в состав продуктов сомнительных ингредиентов не брезгуют даже всемирно известные пищевые концерны, что уж говорить о кустарных производителях. Авторы книги рассказывают о множестве современных и проверенных временем способов фальсификации еды, а также о методах выявления обмана и возможностях противодействовать мошенникам. УДК 664:641:577 ББК 36-1 Все права защищены. Никакая часть этой книги не может быть воспроизведена в какой бы то ни было форме и какими бы то ни было средствами, включая размещение в сети интернет и в корпоративных сетях, а также запись в память ЭВМ для частного или публичного использования, без письменного разрешения владельца авторских прав. По вопросу организации доступа к электронной библиотеке издательства обращайтесь по адресу mylib@alpina.ru. ISBN 978-5-9614-5847-3 (рус.) ISBN 978-1-4729-1133-9 (англ.) © Richard Evershed & Nicola Temple, 2016 © Издание на русском языке, перевод, оформление. ООО «Альпина Паблишер», 2017

Стр.5

Содержание Предисловие . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 Введение. Яйца, но не те, о которых вы подумали . . . . . . . 11 Глава 1. Азы пищевого мошенничества . . . . . . . . . . . . . . . 23 Глава 2. Методы борьбы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67 Глава 3. Жирный куш . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 113 Глава 4. Ловись, рыбка, в мутной воде. . . . . . . . . . . . . . . 143 Глава 5. Жадина-говядина . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 185 Глава 6. Что в вымени тебе моем? . . . . . . . . . . . . . . . . . . 229 Глава 7. Пикантные истории. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 265 Глава 8. Прохладительные и огорчительные . . . . . . . . . . 295 Глава 9. Как срубить капусты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 331 Глава 10. Пища для ума . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 353 Приложение. Некоторые химические соединения, упоминаемые в этой книге. . . . . . . . . . . . . . 373 Примечания. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 379 Благодарности . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 387

Стр.6