Вкус. Наука о самом малоизученном человеческом чувстве (2025,00 руб.)

Стр.5

Стр.8

УДК 616.312 ББК 36.98 Х71 Переводчик Ирина Евстигнеева Х71 Холмс Б. Вкус: Наука о самом малоизученном человеческом чувISBN 978-5-9614-6466-5 Мы наслаждаемся изысканной едой, но ничего не знаем о том, как стве / Боб Холмс ; Пер. с англ. — М.: Альпина Паб лишер, 2017. — 348 с. взаимодействуют наши вкусовые рецепторы и обоняние, осязание, зрение и даже наши ожидания. А ведь именно эти сложные взаимосвязи и создают то, что мы называем «вкус». Перед вами своего рода путеводитель по миру вкуса, от нейробиологии до науки производства продуктов питания. Книга поможет вам гораздо лучше понимать, что такое вкус и как использовать эти знания для обогащения своего вкусового опыта. Вы узнаете, как мы воспринимаем вкус, как он создается и как его усилить. Предупреждаем: после прочтения книги все вкусное может стать еще вкуснее. УДК 616.312 ББК 36.98 Все права защищены. Никакая часть этой книги не может быть воспроизведена в какой бы то ни было форме и какими бы то ни было средствами, включая размещение в сети интернет и в корпоративных сетях, а также запись в память ЭВМ для частного или публичного использования, без письменного разрешения владельца авторских прав. По вопросу организации доступа к электронной библиотеке издательства обращайтесь по адресу mylib@alpina.ru. © Bob Holmes, 2017 This edition published by arrangement with The Science Factory, Louisa Pritchard Associates and The Van Lear Agency LLC ISBN 978-5-9614-6466-5 (рус.) ISBN 978-0393244427 (англ.) © Издание на русском языке, перевод, оформление. ООО «Альпина Паблишер», 2017

Стр.5

СОДЕРЖАНИЕ Введение. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 Глава 1. БРОККОЛИ И ТОНИК. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 Глава 2. ПИВО ИЗ БУТЫЛКИ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59 Глава 3. В ПОИСКАХ БОЛИ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108 Глава 4. ЧТО ВАШ МОЗГ ДУМАЕТ О ВИНЕ . . . . . . . . . . 130 Глава 5. УТОЛИТЕ СВОЙ ГОЛОД. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 160 Глава 6. КРЕКЕР С АРОМАТОМ ИГУАНЫ . . . . . . . . . . . . . 196 Глава 7. САМЫЙ ВКУСНЫЙ ПОМИДОР. . . . . . . . . . . . . . . . . 241 Глава 8. «КРОВАВАЯ МЭРИ» С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ И ДРУГИЕ ФАНТАЗИИ ШЕФ-ПОВАРОВ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 270 Эпилог. БУДУЩЕЕ ВКУСА. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 306 Благодарности. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 319 Примечания . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 323

Стр.8