Занимательная наука о питании (3000,00 руб.)

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УДК 613.2 ББК 51.23 С62 С62 Сонода Масару М Занимательная биология. Наука о питании. Манга / Сонода овательная манга»). — Доп. тит. л. яп. асару (автор), Кояма Кэйко (худож.); пер. с яп. Клионского з А. Б. — М.: ДМК Пресс, 2017. — 218 с. : ил. — (Серия «ОбраISBN 978-5-97060-563-9 Студентка кафедры диетологии Амино Рин никак не может усвоить о учебную программу, но устраивается на подработку в ресторан, что учень помогает ей в учёбе. Вместе с героиней вы не только примете дочастие в контурсе кулинарного искусства, но и узнаете, почему мы телжны питаться, усвоите основные понятия науки о питании и научивается на нас. азличной информации о здоровом питании, которая обрушись составлять свой сбалансированный рацион. Базовые знания науки о питании, несомненно, будут способствовать ситься к р вашему здоровью и активности, а также помогут более критично отноManga de wakaru Eiyogaku (The Manga Guide to Nutrition Science) By Sonoda Masaru (Author), Koyama Keiko (Illustrator) and PubB+COM (Producer) Original Japanese edition Russian language edition copyright © 2017 by DMK Press 3-1 Kanda Nishikicho, Chiyodaku, Tokyo, Japan lished by Ohmsha, Ltd. лю Все права защищены. Никакая часть этого издания не может быть воспроизведена в любой форме или быми средствами, электронными или механическими, включая фотографирование, ксерокопирование или иные средства копирования или сохранения информации без письменного разрешения издательства. ББК УДК 613.2 51.23 ISBN 978-4-274-06929-1 (яп.) ISBN 978-5-97060-563-9 (рус.) © Перевод, оформление, издание, ДМК Пресс, 2017 Copyright © 2013 by Sonoda Masaru and B+COM

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Đ斗ĉ™’Ćā— もくじ - -X  1 5  プロローグ   5 1-3 何をするにもエネルギーが必要 第1章　栄養と栄養素　ヒトはなぜ食べるのか 1-1 食べることの目的 1-2 栄養とは 1-4 エネルギーの使い道は 4 つ 1-5 僕らは太陽を食べている ―エネルギーの請負人・グルコース 知っておきたい化学の基礎知識 Column 1 日が 3 食になった理由 6 9  6  9  16  17  18   16 17 18 20 22 第   38 2章　エネルギー産生のしくみ　生きることはATP をつくり続けること 23 2-1 ATP とは       2-2 ATPを生み出す 3 つのステージ 2-3 ATP のホップ、ステップ、ジャンプ 2-4 三大栄養素からATP がつくられるルート Column ATP産生を阻害する「アンカップラー」  第3章　糖質の栄養　糖質は最大のエネルギー源 3-1 糖質の種類  3-3 糖質同士の結合 3-2 糖質の消化・吸収・代謝 3-4 空腹は血糖値低下のシグナル 3-5 血糖値を調節するホルモンたち 3-6 もう 1 つあったグルコースの貯蔵庫       66 Column 脳と赤血球はグルコースしか食べない偏食家 53 60 62 63 64 66 v VII 44 46 47 48 24 31 1   

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 67 第4章　脂質の栄養　中性脂肪は重要な貯蔵燃料 4-1 脂質の種類 67 68 4-5 中性脂肪は優秀な貯蔵燃料だ  第 95 　　　　5章　タンパク質・アミノ酸の栄養 4-6 細胞が大きくなれるのはコレステロールのおかげ？ 4-7 脂質の運び屋リポタンパク質 体タンパク質の分解と合成は生命維持の基盤 95 96 5-1 アミノ酸は体タンパク質をつくる材料 5-2 アミノ酸のバランス 5-3 タンパク質はこうしてできる 5-4 タンパク質の消化と吸収 5-5 タンパク質の変性 5-6 アミノ酸スコアの計算法  119 第6章　三大栄養素の相互関係　体内に備わった高性能蓄電システム 5-7 タンパク質が食物アレルギーを引き起こす 5-8 不要なタンパク質を尿として排泄する Column コラーゲンを食べると健康的？ 103 108 111 113 114 116 117 118 6-1 全力で血糖を維持します 6-2 糖新生の主要 3 ルート 6-3 糖新生の詳しい経路 119 120 6-4 脂肪酸からグルコースがつくれない理由 6-5 過剰に摂取したグルコースの行方 Column 糖新生を考える… 124 132 135 136 138 74 82 83 89 91 92 4-2 脂質の消化・吸収・代謝 4-3 脂質の上手な摂り方 4-4 脂肪酸とは 68    -89  91  96    111   116  117 118        vi VIII ȖȓȃȄȕȅƙȒȇȄ

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   第7章　ビタミン・ミネラル　体内ではつくれない微量栄養素 7-1 ビタミンとミネラルの共通点と違い 7-2 ビタミンの働き 7-3 ミネラルの働き 7-4 ビタミンの役割 7-5 ミネラルの役割 139 140  Column ビタミンEとビタミンCの活性酸素退治  169 第8章　水と酸素の栄養　生命活動にかかわる重要な栄養素 143 147 150 158 168 8-1 水は生命活動のすべてにかかわる栄養素 8-2 水の働き 8-3 酸素の働き 8-4 生物は酸素に順応して進化してきた 8-5 酸素が毒ってホント !?  186  8-6 栄養素の燃焼は“呼吸商”でわかる エピローグ 　付録　食と健康 　参考文献 　さくいん 175 179 181 182 184 186 191  197  198 191 197 198    169 170     158 168  175 179 -181     もくじ vii IX

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