Технология хранения и переработки продукции животноводства : учебное пособие (220,00 руб.)

Стр.1

Стр.2

Стр.3

Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Самарский государственный аграрный университет» Технология хранения и переработки продукции животноводства Учебное пособие Кинель 2021 1

Стр.1

УДК 637 (075) Т 38 Рецензенты: д-р с.-х. наук, проф., зав. кафедрой «Технология переработки продукции животноводства», ФГБОУ ВО Ижевская ГСХА, Г. Ю. Березкина; д-р с.-х. наук, проф., зав. кафедрой «Технологии производства и переработки сельхозпродукции», ФГБОУ ВО Казанская ГАВМ имени Н. Э. Баумана, М. К. Гайнуллина Авторский коллектив: Л. А. Коростелева, И. В. Сухова, М. А. Канаев, Р. Х. Баймишев, Т. Н. Романова, Е. В. Долгошева, И. Н. Хакимов Т38 Технология хранения и переработки продукции животноводства : учебное пособие / Л. А. Коростелева, И. В. Сухова, М. А. Канаев [и др.]. – Кинель : ИБЦ Самарского ГАУ, 2021. – 177 с. ISBN 978-5-88575-633-4 В учебном пособии приводится: технологии убоя и первичной обработки сельскохозяйственных животных – разделка туш, обвалка туш и полутуш, жиловка и сортировка мяса; технологии переработки мяса и производства мясной продукции; технологии хранения мяса и мясной продукции; технологии производства молока, его переработки и производства молочной продукции; технологии хранения молока и молочной продукции. Учебное издание предназначено для обучающихся по направлению подготовки 35.03.07 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции». УДК 637 (075) ISBN 978-5-88575-633-4 © ФГБОУ ВО Самарский ГАУ, 2021 © Коростелева Л. А., Сухова И. В., Канаев М. А, Баймишев Р. Х., Романова Т. Н., Долгошева Е. В., Хакимов И. Н., 2021 2

Стр.2

Предисловие Технология хранения и переработки продукции животноводства требует научно-обоснованных подходов, условий и режимов. Цель пособия – способствовать формированию теоретических знаний и практических навыков по технологии переработки мяса и молока, изменению их состава и свойств под влиянием различных факторов, протекающих при обработке мясного и молочного сырья, выработке различных мясных и молочных продуктов, изменению их качественных показателей при хранении и возникновении различных пороков. Технология хранения и переработки продукции животноводства относится к числу прикладных отраслей знаний, состоит из двух больших разделов: мясо и молоко, и опирается на такие дисциплины, как морфология и физиология, органическая и биологическая химия, микробиология и иммунология, дисциплины общей и частной зоотехнии. Учебное пособие позволит студентам получить и закрепить знания по изучению передовых достижений в области науки и практики, а также рассмотреть:  физико-химические и биохимические основы технологии продуктов животноводства;  факторы, влияющие на пищевую, энергетическую, биологическую и технологическую ценность продуктов животноводства;  основы технологии переработки продуктов животноводства (мясо, молоко);  характеристику мяса и мясопродуктов, молока и молочных продуктов;  методы консервирования и хранения мяса и мясных продуктов, молока и молочной продукции. 3

Стр.3