СРАВНИТЕЛЬНАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ МЯСА ПРОМЫСЛОВЫХ И ПРОДУКТИВНЫХ ЖИВОТНЫХ (150,00 руб.)

Первый автор	Горбунов
Авторы	Пашкина Ю.В., Горбунова Н.Ю., Пашкин А.В., Таймусова Э.Н., Усенков А.В., Быков В.П., Гусарова М.Л.
Страниц	5

ID	738458
Аннотация	В условиях становления и стабилизации российской экономики ключевое значение приобретают вопросы качества и конкурентоспособности продукции отечественного производства. Высокую важность в этой связи имеет выполнение Федерального закона о качестве и безопасности пищевых продуктов, главной задачей которого является повышение ответственности всех участников продовольственного рынка (производство, переработка, хранение, реализация, государственный контроль) за качество и безопасность продукции Значение мяса как продукта питания определяется высоким содержанием полноценного белка и является источником макро- и микроэлементов (железа, калия, фосфора и др.), а так же витаминов группы В и экстрактивных веществ. Поэтому одной из главных задач государственной ветеринарной службы является объективная оценка качества и экологической безопасности сырья и продуктов животного происхождения. В статье проведено сравнение образцов мяса лося (отобранных в Лукояновском районном обществе охотников и рыболовов) и крупного рогатого скота (отобранных из поступившей партии на Продовольственный рынок города Лукоянов из ООО «Агрохолдинг «Нива», Бутурлинский район, село Валгусы) по гистологическим (исследуя продольные и поперечные срезы охлажденного и дефростированного мяса), паразитологическим и микробиологическим показателям. Охлажденное мясо говядины и лосятины отличаются разницей пучков и кучностью расположения ядер у клеток, глубиной окрашивания тканей (вследствие разного количества миоглобина), разной выраженностью мышечных тяжей. Дефростация наиболее повлияла на мясо говядины, расслоив мышечные тяжи в поперечном разрезе, что, на наш взгляд, связано с большим содержанием жира в мясе и меньшей, чем у лосятины водосвязывающей способностью.

СРАВНИТЕЛЬНАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ МЯСА ПРОМЫСЛОВЫХ И ПРОДУКТИВНЫХ ЖИВОТНЫХ / П.А. Горбунов [и др.] // Вопросы нормативно-правового регулирования в ветеринарии .— 2020 .— №4 .— С. 125-129 .— URL: https://rucont.ru/efd/738458 (дата обращения: 26.04.2025)