Исследование рынка продовольственных товаров ИССЛЕДОВАНИЕ РЫНКА ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ УДК 338.45:639.2 А.С. МАЙОРОВА, А.Е. БОЛГОВ СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ РЫНКА РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ В РЕСПУБЛИКЕ КАРЕЛИЯ Исследовано современное состояние и перспективы развития рыбного хозяйства и рынка рыбной продукции. <...> Установлено, что динамичный рост рыбоводной отрасли в Республике Карелия способствует расширению ассортимента рыбной продукции, более полному удовлетворению потребности населения в данном продукте, снижению доли импортной рыбной продукции. <...> Рыба является основным продуктом, который входит в обязательный рацион каждого человека, т.к. способна удовлетворить основные потребности людей в белках, жирах (липидах), углеводах, минеральных веществах. <...> По энергетической ценности мясо рыбы почти не уступает мясу убойных животных. <...> После тепловой обработки мясо рыбы становится сочным, рыхлым, легко пропитывается пищеварительными соками, что способствует лучшему перевариванию и усвоению организмом человека. <...> Белки мяса рыбы по сравнению с белками мяса теплокровных животных отличаются высокой усвояемостью (до 97%). <...> Это обусловлено тем, что миозин мяса рыбы, составляющий основную массу белковых веществ мышечной ткани, легче подвергается денатурации под влиянием нагревания и скорее переваривается в желудочно-кишечном тракте человека, чем миозин мяса животных [11]. <...> Жиры рыб превосходят жиры наземных животных по содержанию ценных жирных кислот, которые легко усваиваются, способствуют снижению холестерина в крови человека. <...> Учитывая чрезвычайно большую роль, которую играют в организме человека минеральные вещества, и, прежде всего микроэлементы, участвующие в построении его тканей, а также способствующие созданию необходимых условий для нормального протекания жизненных процессов, рыба может расцениваться как один из наиболее важных их источников. <...> Рыбные продукты обладают не только высокой пищевой ценностью <...>