Национальный цифровой ресурс Руконт - межотраслевая электронная библиотека (ЭБС) на базе технологии Контекстум (всего произведений: 613425)
Контекстум
  Расширенный поиск
664

Пищевая промышленность. Производство и консервирование пищевых продуктов. (Производство мяса, молока, яиц и других продуктов животноводства - см. 637; приготовление пищи в домашних условиях, кулинария - см.641/642)


← назад
3

664.4/.5Производство минеральных пищевых продуктов, пряностей, приправ (публикации в стадии загрузки)

Результаты поиска

Нашлось результатов: 354

Свободный доступ
Ограниченный доступ
301

Безопасность и гигиена питания

Автор: Федотова Зоя Александровна
РИЦ СГСХА

В пособии представлена гигиеническая характеристика основных компонентов пищи, содержатся сведения о рациональном питании населения и качестве продовольственных товаров в соответствии с нормативными основами безопасности пищевой продукции в РФ. Рассмотрены пути загрязнения продуктов питания соединениями из внешней среды и способы снижения их токсического воздействия на организм человека.

Предпросмотр: Безопасность и гигиена питания.pdf (0,5 Мб)
302

Информационное обеспечение товароведения и экспертизы товаров

Автор: Троц Алия Пеккиевна
РИЦ СГСХА

В учебном пособии рассматриваются комплекс вопросов по информационному обеспечению товароведения, виды, формы товарной информации, требования к ней, классификация средств товарной информации, виды товарных знаков и их преимущество, особенности информации о пищевых продуктах, а также маркировка грузов и опасных грузов. Большое внимание уделяется анализу маркировки продовольственных и непродовольственных товаров, информации в товарно-сопроводительных документах и на маркировке товаров.

Предпросмотр: Информационное обеспечение товароведения и экспертизы товаров .pdf (0,5 Мб)
303

Теоретические основы технологии переработки продукции растениеводства

Автор: Ромадина Юлия Анатольевна
РИЦ СГСХА

В настоящем пособии содержатся сведения о зерне и плодоовощном сырье как объектах переработки. Подробно рассмотрены технологии переработки продукции растениеводства: помола зерна в муку, производства круп разных видов, производства комбикормов, переработки плодоовощного сырья.

Предпросмотр: Теоретические основы технологии переработки продукции растениеводства.pdf (0,5 Мб)
304

Сенсорный анализ продовольственных товаров

Автор: Казакова Елена Сергеевна
РИЦ СГСХА

Данное издание позволит студентам закрепить основные теоретические знания, излагаемые в процессе обучения на лекциях и практических занятиях. Оно предназначено для студентов очной формы обучения технологического факультета, обучающихся по направлению 100800.62 «Товароведение» образовательного профиля – «Товароведение и экспертиза в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров»; «Товароведение и экспертиза товаров в таможенной деятельности».

Предпросмотр: Сенсорный анализ продовольственных товаров.pdf (1,6 Мб)
305

Послеуборочная обработка зерна с основами хранения зернопродуктов

Автор: Журавлев Александр Павлович
РИЦ СГСХА

В монографии рассмотрены задачи в области хранения зерна и зернопродуктов, а также технологические приемы, позволяющие увеличить сроки их безопасного хранения. Приведено современное состояние технологии очистки, вентилирования, сушки зерна с описанием конструкций существующих и предлагаемых машин и установок. Приведены схемы технологических линий для послеуборочной обработки зерна. Изложен материал по технологии хранения зерна, муки, крупы, комбикормов с описанием зернохранилищ различного типа, а также материал по мерам борьбы с вредителями хлебных запасов.

Предпросмотр: Послеуборочная обработка зерна с основами хранения зернопродуктов.pdf (0,6 Мб)
306

Повышение потребительских свойств муки из зерна яровой мягкой пшеницы, поврежденного клопом-черепашкой

Автор: Дулов Михаил Иванович
РИЦ СГСХА

В издании представлены результаты научных исследований по изучению устойчивости сортов яровой мягкой пшеницы к сохранению технологических и хлебопекарных свойства зерна при разной степени повреждения его клопом-черепашкой. Приведены данные по определению влияния способов приготовления теста, хлебопекарных улучшителей и добавок на повышение потребительских свойств муки, полученной из зерна сортов яровой мягкой пшеницы при разной степени повреждения его клопом-черепашкой. Представлена комплексная количественная и экономическая оценка повышения потребительских свойств муки, смолотой из зерна, поврежденного клопом-черепашкой.

Предпросмотр: Повышение потребительских свойств муки из зерна яровой мягкой пшеницы, поврежденного клопом-черепашкой.pdf (0,5 Мб)
307

Технология хранения и переработки продукции растениеводства

Автор: Романова Е. В.
РУДН: М.

Рассматриваются основы хранения зерна, семян, овощей и плодов, технологии их переработки и стандартизации сельскохозяйственной продукции.

Предпросмотр: Технология хранения и переработки продукции растениеводства.pdf (0,6 Мб)
308

Технологическое оборудование пищевых производств. Ч. 2. Тепловое оборудование

Автор: Керженцев В. А.
Изд-во НГТУ

Рассмотрены типовые конструкции и принцип действия теплового оборудования, применяемого для переработки пищевой продукции. Приведены расчетные формулы для основных видов теплового оборудования.

Предпросмотр: Технологическое оборудование пищевых производств. Ч.2.pdf (0,6 Мб)
309

Технологическое оборудование пищевых производств. Ч. 3. Дозировочное и упаковочное оборудование

Автор: Керженцев В. А.
Изд-во НГТУ

Рассмотрены типовые конструкции и принцип действия машин, предназначенных для технологических операций дозирования, фасования и упаковывания пищевой продукции. Дано понятие о поточно-механизированных упаковочных линиях пищевых производств, в состав которых входят рассмотренные машины. Для машин, составляющих роторно-конвейерные линии, приведены основные элементы, обеспечивающие передачу изделий с ротора на ротор.

Предпросмотр: Технологическое оборудование пищевых производств. Ч.3. Дозировочное и упаковочное оборудование .pdf (0,5 Мб)
310

Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания. Ч.1

Автор: Габелко С. В.
Изд-во НГТУ

Дана характеристика ксенобиотиков природного и антропогенного происхождения, пищевых и биологически активных добавок, представляющих опасность для человека при их употреблении с пищей; рассмотрены критерии их регламентирования, методы определения и защиты пищевого сырья и продуктов питания от контаминации, а также изложены способы технологической и кулинарной обработки, снижающие уровень загрязненности пищевой продукции до допусти¬мых значений. Уделено внимание продуктам, полученным из генетически модифицированных источников, органическим продуктам питания и требованиям к их производству, сертификации и маркировке, особенностям развития органического сельского хозяйства в России и за рубежом

Предпросмотр: Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания. Ч.1.pdf (0,4 Мб)
311

Проектирование оборудования пищевых производств. Часть 1. Циклически работающие машины

Автор: Керженцев В. А.
Изд-во НГТУ

Приведены классы технологических операций роторно-конвейерных линий пищевых производств. Рассмотрены циклограммы совмещенных движений рабочих органов машин на ограниченных участках транспортирования; представлены законы движений на данных участках с помощью безразмерных коэффициентов; приведены примеры проектирования профилей кулачков по выбранным законам для обеспечения минимальных нагрузок на рабочие органы; даны понятия о проектировании кулачковых распределительно- управляющих валов машин; показаны возможности проектирования кривошипно-ползунных и мальтийских механизмов при вписывании их в существующую конструкцию машины.

Предпросмотр: Проектирование оборудования пищевых производств. Часть 1. Циклически работающие машины.pdf (0,2 Мб)
312

Нефтегазовые технологии и экологическая безопасность

Разделы по техническим и естественным наукам, социально-гуманитарным наукам. До 2023 года журнал носил название "Вестник Астраханского государственного технического университета" (ISSN 1812-9498)

313

Технологическое оборудование для переработки продукции животноводства

Автор: Зимняков Владимир Михайлович
РИО ПГСХА

Методические указания по дисциплине «Технологическое оборудование для переработки продукции животноводства» предназначены для выполнения контрольной работы.

Предпросмотр: Технологическое оборудование для переработки продукции животноводства.pdf (0,7 Мб)
314

Технологическое оборудование для переработки мяса

Автор: Зимняков Владимир Михайлович
РИО ПГСХА

Методические указания по дисциплине «Технологическое оборудование для переработки мяса» предназначены для выполнения контрольной работы.

Предпросмотр: Технологическое оборудование для переработки мяса.pdf (0,5 Мб)
315

ОРГАНИЗАЦИОННО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ МЕХАНИЗМ УПРАВЛЕНИЯ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТЬЮ ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ (НА ПРИМЕРЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ПРИМОРСКОГО КРАЯ)

[Б.и.]

Современное состояние хлебопекарной промышленности характеризуется обострением конкурентной экономической борьбы, что требует грамотно выстроенного организационно–экономического механизма управления конкурентоспособностью. Целью диссертационной работы является разработка организационно-экономического механизма управления конкурентоспособностью хлебопекарных предприятий, позволяющего сформировать долговременные, устойчивые конкурентные преимущества предприятию за счет повышения обоснованности управленческих решений по выбору и реализации стратегии его развития на основе рационализации интеграционных процессов. В работе определены тенденции и проблемы развития хлебопекарных предприятий Приморского края, систематизированы факторы их конкурентоспособности, предложены методические рекомендации по формированию организационно-экономического механизма управления конкурентоспособностью хлебопекарных предприятий. На основе развития системы контроллинга разработаны пути совершенствования организационно-экономического механизма повышения конкурентоспособности.

Предпросмотр: ОРГАНИЗАЦИОННО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ МЕХАНИЗМ УПРАВЛЕНИЯ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТЬЮ ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ (НА ПРИМЕРЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ПРИМОРСКОГО КРАЯ) .pdf (0,1 Мб)
Предпросмотр: ОРГАНИЗАЦИОННО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ МЕХАНИЗМ УПРАВЛЕНИЯ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТЬЮ ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ (НА ПРИМЕРЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ПРИМОРСКОГО КРАЯ) (1).pdf (0,1 Мб)
Предпросмотр: ОРГАНИЗАЦИОННО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ МЕХАНИЗМ УПРАВЛЕНИЯ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТЬЮ ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ (НА ПРИМЕРЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ПРИМОРСКОГО КРАЯ) (2).pdf (1,7 Мб)
316

Динамика пенообразующих свойств крупяных систем в зависимости от гидромодуля

[Б.и.]

Оиб исследованиях по изучению пенообразующих свойств муки из круп (овсяной, ячменной, манной) и бобовых (фасоль, чечевица, горох).

Предпросмотр: Динамика пенообразующих свойств крупяных систем в зависимости от гидромодуля.pdf (0,1 Мб)
317

Использование арахиса в диетическом питании

[Б.и.]

За счет способности подавлять аппетит арахисовое масло и орехи вполне могут стать основным компонентом диеты для похудения.

Предпросмотр: Использование арахиса в диетическом питании.pdf (0,1 Мб)
318

Обоснование возможности использования кукурузной муки в технологии заварного полуфабриката

Автор: Артемова Елена Николаевна
[Б.и.]

Рассмотрена возможность применения кукурузной муки в технологии заварного полуфабриката. Исследовано качество заварного полуфабриката с кукурузной мукой. установлено, что замена пшеничной муки на кукурузную до 50% не меняет технологии, позволяет получить заварной полуфабрикат высокого качества

Предпросмотр: Обоснование возможности использования кукурузной муки в технологии заварного полуфабриката.pdf (0,1 Мб)
319

Использование технологических свойств ягод красной смородины новых сортов в производтве желейных продуктов

Автор: Артемова Елена Николаевна
[Б.и.]

Об использовании новых сортов красной смородины, обладающих повышенным содержание биологически активных веществ, а именно пектинов, органических кислот, аскорбиновой кислоты в технологии желе и мармелада.

Предпросмотр: Использование технологических свойств ягод красной смородины новых сортов в производтве желейных продуктов.pdf (0,1 Мб)
321

Кукурузная мука в технологии заварного полуфабриката

Автор: Артемова Елена Николаевна
[Б.и.]

О возможности использования кукурузной муки в технологии заварного полуфабриката в качестве частичной замены пшеничной муки.

Предпросмотр: Кукурузная мука в технологии заварного полуфабриката.pdf (0,1 Мб)
322

Показатели качества заварного полуфабриката с кукурузной мукой

[Б.и.]

Об улучшении качества пищевых продуктов за счет рационального комбинирования разных видов сырья.

Предпросмотр: Показатели качества заварного полуфабриката с кукурузной мукой.pdf (0,0 Мб)
324

Качество эмульсий на основе муки из семечек различных сортов тыквы

Автор: Артемова Елена Николаевна
[Б.и.]

Об исследованиях по использованию растительного сырья и веществ, выделенных из растений в качестве эмульгаторов

Предпросмотр: Качество эмульсий на основе муки из семечек различных сортов тыквы.pdf (0,1 Мб)
328

Изучение пенообразующей способности кукурузной крупы

[Б.и.]

О применении натурального растительного сырья, в частности кукурузной крупы для улучшенияорганолептических показателей

Предпросмотр: Изучение пенообразующей способности кукурузной крупы.pdf (0,1 Мб)
329

Изучение пенообразующих свойств некоторых видов круп

Автор: Артемова Елена Николаевна
[Б.и.]

Проведены исследования по изучению пенообразующих свойств муки из круп (овсяной, ячменной, манной)и бобовых (фасоль, чечевица, горох).

Предпросмотр: Изучение пенообразующих свойств некоторых видов круп.pdf (0,1 Мб)
330

Взаимосвязь пенообразующих и эмульгирующих свойств бобовых и семечек тыквы различных сортов

Автор: Артемова Елена Николаевна
[Б.и.]

Об актуальности выявления новых свойств у традиционно используемого сырья для расширения продуктов питания, особенно в связи с появлением новых сортов бобовых и тыквы

Предпросмотр: Взаимосвязь пенообразующих и эмульгирующих свойств бобовых и семечек тыквы различных сортов.pdf (0,1 Мб)
331

Технологические свойства пищевой продукции : учеб. пособие для вузов

Автор: Артемова Елена Николаевна
ОрелГТУ

Рассматриваются вопросы, касающиеся пищевых технологий, общественного питания, товароведения

Предпросмотр: Технологические свойства пищевой продукции учеб. пособие для вузов.pdf (0,0 Мб)
332

Бисквит из ржаной обдирной муки

Автор: Артемова Елена Николаевна
[Б.и.]

О технологии бисквита с использованием пенообразующих свойств ржаной обдирной муки

333

Определение сапонинов в муке новых сортов гороха и фасоли; их влияние на пенообразующие свойства бобовых

Автор: Артемова Елена Николаевна
[Б.и.]

Пенообразующие свойства бобовых непосредственно связаны с их химическим составом и прежде всего - с присктствием в них белков и сапонинов. Представлены результаты и основные параметры хроматографического анализа бобовых

Предпросмотр: Определение сапонинов в муке новых сортов гороха и фасоли; их влияние на пенообразующие свойства бобовых.pdf (0,1 Мб)
334

Основы сертификации. Сертификация пищевых продуктов : учеб. пособие

[Б.и.]

В учебном пособии рассмотрена структура системы сертификации Российской Федерации и её организационно-методические принципы, сертификация пищевых продуктов и продовольственного сырья и гигиенические требования к их качеству.

Предпросмотр: Основы сертификации. Сертификация пищевых продуктов учеб. пособие.pdf (0,2 Мб)
335

Качество диетического желе из ягод красной смородины сорта Мармеладница

Автор: Артемова Елена Николаевна
[Б.и.]

О получении желе с заменой сахара сахарозаменителями (фруктозой и сорбитом) без использования студнеобразователей.

Предпросмотр: Качество диетического желе из ягод красной смородины сорта Мармеладница .pdf (0,1 Мб)
336

Технология продуктов общественного питания : метод. указания по выполнению лабораторных работ

Автор: Артемова Елена Николаевна
[Б.и.]

Методические указания по выполнению лабораторных работ по дисциплине «Технология продуктов общественного питания» предна-значены для студентов, обучающихся по специальности 260501 «Тех-нология продуктов общественного питания».

Предпросмотр: Технология продуктов общественного питания метод. указания по выполнению лабораторных работ.pdf (0,1 Мб)
337

Использование "Поликома" в производстве мороженого

Автор: Артемова Елена Николаевна
[Б.и.]

Об использовании стабилизаторов в производстве мороженого

Предпросмотр: Использование Поликома в производстве мороженого.pdf (0,1 Мб)
338

Физико-химические свойства желе из красной смородины

Автор: Артемова Елена Николаевна
[Б.и.]

В статье подведены итоги исследований, заключающихся в выделении новых сортов красной смородины, обладающих высокой желирующей способностью ягод и не нуждающихся в использовании студнеобразователей.

Предпросмотр: Физико-химические свойства желе из красной смородины.pdf (0,1 Мб)
339

Введение в специальность "Технология продуктов общественного питания" : учеб. пособие

Автор: Артемова Елена Николаевна
ОрелГТУ

Учебное пособие включает содержание основных моментов про-фессиональной деятельности инженера общественного питания, факты из истории развития кулинарии, общие теоретические сведения о значении питания и основных пищевых веществ в жизнедеятельности человеческого организма, классификации предприятий общественного питания, формировании качества кулинарной продукции в процессе всего технологического цикла производства, а также вопросы для самоконтроля.

Предпросмотр: Введение в специальность Технология продуктов общественного питания учеб. пособие.pdf (0,2 Мб)
340

Мучные кондитерские изделия с ржаной обдирной мукой

Автор: Артемова Елена Николаевна
[Б.и.]

Об исследованиях по расширению спектра применения ржаной обдирной муки в технологии мучных кондитерских изделий.

Предпросмотр: Мучные кондитерские изделия с ржаной обдирной мукой.pdf (0,1 Мб)
341

Растительные добавки в технологии пищевых продуктов : [монография]

[Б.и.]

В данной книге рассмотрены технологические свойства растительных добавок, исходя из особенностей их химического состава и строения растительной ткани. Основное внимание уде-лено пенообразующим и эмульгирующим свойствам сырья и технологии пищевых продуктов с использованием овощных и плодовых соков и пюре, паст из плодов, ягод, круп и бобовых

Предпросмотр: Растительные добавки в технологии пищевых продуктов [монография].pdf (0,2 Мб)
342

Технологические свойства пищевой продукции : учеб. пособие для вузов

Автор: Артемова Елена Николаевна
ОрелГТУ

Вопросы, рассматриваемые в пособии направлены на возможность более глубокого понимания происходящих изменений в сырье в процессе его превращения в готовый продукт; влияния различных технологических процессов на формирование качества продукта.

Предпросмотр: Технологические свойства пищевой продукции учеб. пособие для вузов .pdf (0,1 Мб)
343

Задания к типовым расчетам для лабораторно-практических занятий : спец. 271200, 06080

Автор: Артемова Елена Николаевна
[Б.и.]

Сборник задач для лабораторно-практических занятий по курсу "Технология продуктов общественного питания"

Предпросмотр: Задания к типовым расчетам для лабораторно-практических занятий спец. 271200, 06080.pdf (0,1 Мб)
344

Творожные десерты с натуральными пенообразователями и стабилизаторами

Автор: Артемова Елена Николаевна
[Б.и.]

в статье представлены результаты исследований, направленных на разработку творожных десертов с натуральными пенообразователями, эмульгаторами и стабилизаторами, в качестве которых выступают бобовые культуры. Такие, как горох и фасоль.

Предпросмотр: Творожные десерты с натуральными пенообразователями и стабилизаторами .pdf (0,0 Мб)
345

Пенообразующие свойства ржаной муки

Автор: Артемова Елена Николаевна
[Б.и.]

В статье приведен сравнительный анализ пенообразующих свойств пшеничной и ржаной муки.

Предпросмотр: Пенообразующие свойства ржаной муки .pdf (0,0 Мб)
346

Обоснование использования муки из зернобобовых культур в технологии взбивных молочных десертов

[Б.и.]

Об использовании в рецептурах продуктов, в которых молочная основа комбинируется с различными добавками молочного происхождения, зернобобовых и зерновых культур

Предпросмотр: Обоснование использования муки из зернобобовых культур в технологии взбивных молочных десертов .pdf (0,1 Мб)
347

Роль сахара в технологии продуктов питания

[Б.и.]

О влиянии сахара на пенообразующие и эмульгирующие свойства растительных добавок.

Предпросмотр: Роль сахара в технологии продуктов питания .pdf (0,0 Мб)
348

Нетрадиционное использование муки круп и бобовых

Автор: Артемова Елена Николаевна
[Б.и.]

об использовании растительных добавок в технологии взбитых десертов

Предпросмотр: Нетрадиционное использование муки круп и бобовых.pdf (0,1 Мб)
349

Влияние технологических факторов и пенообразование крупяных систем

ОрелГТУ

В статье обосновано использование пенообразующих свойств круп в технологии молочно-крупяных десертов.

Предпросмотр: Влияние технологических факторов и пенообразование крупяных систем.pdf (0,1 Мб)
350

Бобовые в технологии творожных десертов

ОрелГТУ

О разработке и производстве комбинированных молочных продуктов, в состав которых входит сырье немолочного происхождения, повышающее их потребительские свойства

Страницы: 1 ... 5 6 7 8