Хранение и переработка картофеля, плодов и овощей (220,00 руб.)

По каждой теме указаны необходимые материалы и оборудование, вводные пояснения, методика выполнения работ, справочный материал для расчетов, контрольные вопросы. <...> Круглогодовое обеспечение населения плодоовощной продукцией возможно лишь при правильной организации хранения ее в свежем и консервированном виде. <...> Современные комплексы располагают контейнерными и оборудованными активной вентиляцией охлаждаемыми картофеле-, овощеи капустохранилищами. <...> Для работы на таких комплексах необходимо знание режимов и способов хранения и размещения различных видов плодоовощной продукции. <...> Хранилища для картофеля, овощей и плодов можно разделить по устройству на два типа: простейшие или временные (бурты, траншеи, ямы) и капитальные или стационарные хранилища, которые представляют собой деревянные или каменные здания или подвалы, приспособленные для хранения картофеля, овощей и плодов. <...> 9 Важным показателем при размещении буртов и траншей являются их размеры и вместимость, которые определяют приток тепла от хранящейся продукции В каждом случае размеры буртов и траншей необходимо корректировать в зависимости от климатических условий местности и качества продукции (таблица 1). <...> Поэтому укрывающие слои наносят постепенно, в несколько приемов – по мере снижения наружной температуры и температуры внутри штабеля продукции. <...> При этом образуется пена, которую наносят при помощи шланга на бурт с овощами слоем 20.30 см. Смесь через несколько часов затвердевает, превращаясь в белый пористый пенопласт, выполняющий роль тепло- и гидроизоляции. <...> Естественная вентиляция действует по принципу «тяги» – движения воздуха вверх, вследствие разности температуры. <...> В этом случае штабель овощей укладывают на приподнятый дощатый настил, на который предварительно насыпают почву слоем 5 см для предохранения овощей от возможного подмерзания при вентилировании. <...> 12 После установления в бурте или траншее температуры, близкой <...>