ПАТЕНТЫ 54 пАтеНтНАя иНфОрМАция Практически в каждом выпуске журнала в рубрике «Патентная информация» специалист СибНИИ сыроделия М.В. Желнов и ученый секретарь Сибирского НИИ сыроделия, зав. сектором научно-технического анализа О.Н. Мусина, к. т. н., представляют информацию о патентных разработках в области производства сыров. <...> Способ получения кисломолочного продукта, включающий подготовку молочной смеси путем ее последовательной нормализации по жиру и белку, гомогенизацию и пастеризацию, перемешивание охлажденной до температуры сквашивания молочной смеси с закваской, состоящей из бактерий Lactococcus Cremoris и Lactococcus Lactis, сквашивание до величины рН 4,4–4,8, охлаждение до температуры 10–12 °C, насыщение сквашенной смеси воздухом, выдержку, по крайней мере в течение 1 ч, и последующее охлаждение кисломолочного продукта до температуры хранения. <...> Способ производства сычужного сыра, включающий две последовательные пастеИННОВАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ КАЧЕСТВО СЫРЬЯ НЕ ИМЕЕТ ЗНАЧЕНИЯ В последнее время широкое распространение получили молокосодержащие продукты, что вызвано сложившейся ситуацией на рынке и в стране в целом. <...> К сожалению, используемое сырье не всегда удовлетворяет требуемому качеству. <...> По результатам исследований, творожный продукт, присутствующий на рынке, часто имеет низкое качество из-за недостаточного содержания в нем сухих веществ, в том числе и белка. <...> Для решения этих проблем компанией «Пищевые стабилизаторы» была разработана новая комплексная пищевая добавка «Волокно пищевое Фибрил 300». <...> В состав этого комплекса входят инновационные пищевые волокна собственного производства. <...> Эти волокна позволили улучшить качественные показатели готового продукта и привели к снижению его себестоимости. <...> Эффект доПЕРЕРАБОТКА МОЛОКА № 10 2016 стигается за счет улучшенной обработки волокон и усиления их взаимодействия с жиром и белком. <...> Применение комплексной пищевой добавки «Волокно пищевое Фибрил <...>