Технология продовольственных продуктов УДК 664.8.047 Криосублимированная вода, получаемая в процессе сублимационной сушки пищевого сырья Д-р техн. наук Г.И. КАСЬЯНОВ, kasyanov@kubstu.ru, канд. техн. наук И.Е. СЯЗИН, 1syazin@gmail.com ФГБОУ ВПО «Кубанский государственный технологический университет» Статья посвящена особенностям технологии получения и применения криосублимированной воды, производимой в результате перегонки сублимируемой влаги пищевого материала из рабочей сушильной камеры в десублиматор. <...> Сама по себе вода содержит такие примеси, как соли тяжелых металлов, радионуклиды, свободные радикалы, изотопы водорода – дейтерий (рассматриваемый как основной показатель качества воды) и др., которые невозможно вывести из нее обычной фильтрацией. <...> Известно, что процесс усвоения организмом воды с высоким содержанием дейтерия происходит при больших затратах энергии. <...> После ее усвоения в результате биохимических процессов высвобождается меньше энергии, чем после усвоения легкой криосублимированной воды. <...> Трудами ряда ученых установлено, что находящаяся внутри фруктов и овощей свободная и связанная влага представляет легкую воду с пониженным содержанием дейтерия. <...> Процесс получения криосублимированной воды абсолютно не требует дополнительных энергетических затрат, а получаемая просто как побочный продукт производства вода обладает особенно ценными свойствами. <...> Криосублимированная вода как продукт, содержащий легколетучие ценные компоненты исходного сырья и обладающий достоинствами легкой воды, которой присущи особые физиологические свойства благодаря ускоренным биохимическим процессам, протекающим в организме после ее усвоения, может применяться в специализированном питании человека либо как сырье для производства продуктов с особыми требованиями к воде (отсутствие нежелательных включений, высокие показатели состава полезных веществ). <...> Проведен анализ технологического процесса получения <...>