390 УДК 541.182.64:543.45 ПОВЕРХНОСТНОЕ НАТЯЖЕНИЕ СМЕСЕЙ ЛИЗОЦИМА С БРОМИДОМ ДОДЕЦИЛТРИМЕТИЛАММОНИЯ И ДОДЕЦИЛСУЛЬФАТОМ НАТРИЯ НА ГРАНИЦАХ ВОДА/ВОЗДУХ И ВОДА/ОКТАН О.А. <...> Соболева, Р.А. Иванов (кафедра коллоидной химии, e-mail: soboleva@colloid.chem.msu.ru) Изучено влияние концентрации и состава смесей лизоцима с поверхностно-активными веществами (катионным бромидом додецилтриметиламмония и анионным додецилсульфатом натрия) на поверхностное натяжение на границах вода/воздух и вода/октан. <...> Установлено, что вид изотерм поверхностного натяжения смешанных растворов зависит от характера взаимодействия белка с ПАВ. <...> Системы, содержащие белки и поверхностно-активные вещества (ПАВ), широко используются при создании лекарственных веществ, предметов личной гигиены, моющих средств, пен и эмульсий в пищевой промышленности и т.д. <...> Несмотря на широкое применение смесей белок–ПАВ, их поверхностные свойства, взаимное влияние на поверхностное и особенно на межфазное натяжение на границе водный раствор/органическая жидкость исследованы недостаточно [1, 2]. <...> В настоящей работе изучены поверхностные свойства смесей ПАВ разной природы с лизоцимом. <...> Лизоцим – хорошо известный белок; он содержится в первую очередь в местах соприкосновения организма животных с окружающей средой – в слизистой оболочке желудочно-кишечного тракта, слезной жидкости, слюне и т. д. <...> Можно ожидать, что при изучении смесей лизоцима с катионным и анионным ПАВ существенные различия во взаимодействиях ПАВ с белком окажут влияние на вид изотерм поверхностного натяжения. <...> Согласно литературным данным, анионные ПАВ будут притягиваться к лизоциму за счет как электростатических сил, так и гидрофобного взаимодействия. <...> Известно, что при высоких концентрациях из смешанных водных растворов анионное ПАВ–лизоцим выпадает осадок, представляющий собой нейтральный комплекс белок–ПАВ [3–5]. <...> Данных о взаимодействиях лизоцима с катионными ПАВ мало. <...> В [6] отмечено, что взаимодействие <...>