ПРОЕКТИРОВАНИЕ И СТРОИТЕЛЬСТВО ПРЕДПРИЯТИЙ РЫБОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ Допущено Министерством сельского хозяйства Российской Федерации в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки высшего образования 110900 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» Санкт-Петербург ГИОРД 2017 УДК 658.512:664.95 ББК 36.94 П79 Авторы: Н. В. Тимошенко, С. В. Патиева, А. В. Кочерга, Г. И. Касьянов Н. А. <...> Организация проектирования цехов и отделений предприятий рыбоперерабатывающей промышленности. <...> Нормы отходов потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве рыбопродукции из рыб внутренних водоемов и прибрежного лова на предприятиях Росрыбхоза. <...> Организация проектирования, возведение объектов отрасли, приемка в эксплуатацию и непосредственно эксплуатация предприятий схожи с другими отраслями, но тут имеют место и свои особенности. <...> Белки, входящие в состав мяса рыбы, по ценности не уступают белкам мяса теплокровных животных. <...> Важным направлением является создание узкоспециализированных производств: теплового консервирования, маринования, посола, сушки, криоконсервирования, а также изготовления балычных и кулинарных изделий. <...> Реконструкция предприятия производится в связи с моральным старением и физическим износом основных фондов. <...> Весь комплекс работ по реконструкции предприятия направлен на увеличение производственной мощности, улучшение технико-экономических показателей производства. <...> Основы капитального строительства верждено «Положение о вновь созданном Федеральном агентстве по строительству и жилищно-коммунальному хозяйству» (Госстрой). <...> Фактором изменения или влияния искусственной среды на человека — создание нового предприятия — является оценка эффективности проекта предприятия. <...> Промышленные здания классифицируются по следующим признакам: • по назначению они подразделяются на основные <...>
Проектирование_и_строительство_предприятий_рыбоперерабатывающей_промышленности.pdf
ПРОЕКТИРОВАНИЕ И СТРОИТЕЛЬСТВО
ПРЕДПРИЯТИЙ РЫБОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ
ПРОМЫШЛЕННОСТИ
Допущено Министерством сельского хозяйства Российской Федерации в качестве
учебного пособия для студентов высших учебных заведений, обучающихся
по направлению подготовки высшего образования 110900 «Технология производства
и переработки сельскохозяйственной продукции»
Санкт-Петербург
ГИОРД
2017
Стр.3
УДК 658.512:664.95
ББК 36.94
П79
Авторы: Н. В. Тимошенко, С. В. Патиева, А. В. Кочерга, Г. И. Касьянов
Н. А. Студенцова
Рецензенты: ректор Мурманского государственного технического университета, доктор
технических наук, профессор, заслуженный деятель науки РФ А. М. Ершов;
директор КрасНИИРХ, доктор сельскохозяйственных наук,
профессор В. Я. Скляров
Проектирование и строительство предприятий рыбоперерабатывающей промышленП79
ности
: учеб. пособие / Н. В. Тимошенко, С. В. Патиева, А. В. Кочерга и др. — СПб. :
ГИОРД, 2017. — 296 с. : ил.
ISBN 978-5-98879-155-3
В книге изложены последовательность и объем работ, выполняемых при проектировании
и строительстве промышленных предприятий (объектов), в том числе
предприятий рыбоперерабатывающей промышленности.
В приложениях приведены документы нормативной базы для расчета потребности
в сырье и вспомогательных материалах, площадей основных производств, паспорта
типовых проектов вспомогательных зданий и сооружений, возводимых на площадках
рыбоперерабатывающих предприятий, а также некоторые виды основного технологического
оборудования (с технической характеристикой).
Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению
подготовки 35.03.07 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной
продукции», а также может быть полезно для научных работников, аспирантов
и студентов, обучающихся по направлению подготовки 19.03.03 «Продукты питания
животного происхождения».
УДК 658.512:664.95
ББК 36.94
ISBN 978-5-98879-155-3
© ООО «Издательство „ГИОРД“», 2017
Стр.4
ОГЛАВЛЕНИЕ
Введение . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
1. Основы капитального строительства. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
1.1. Виды строительства. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
1.2. Способы строительства . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
1.3. Участники инвестиционного процесса . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
1.4. Организация управления новостройкой. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
1.5. Проектные организации . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
1.6. Строительно-монтажные организации. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
1.7. Система автоматизированного проектирования . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
1.8. Классификация зданий и сооружений промышленного назначения . . . . . . . . . 17
1.9. Конструктивные схемы промышленных зданий. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
1.10. Строительные материалы и изделия . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
1.11. Строительные конструкции . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
1.12. Системы водоснабжения и канализации . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
1.12.1. Водоснабжение. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
1.12.2. Канализация . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47
Контрольные вопросы. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
2. Обеспечение строительства проектной документацией. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53
2.1. Выбор площадки под строительство . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53
2.1.1. Рассмотрение, согласование и утверждение документации,
связанной с выбором площадки под строительство . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54
2.1.2. Отвод земельных участков . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55
2.2. Подготовка исходных данных для проектирования объектов строительства. . . 56
2.3. Задание на проектирование. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57
2.4. Генеральные планы предприятий. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59
2.5. Порядок разработки проектов и смет . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64
2.6. Разработка проектов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66
Контрольные вопросы. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74
3. Основы технологического проектирования . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76
3.1. Технологические схемы производства. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76
3.2. Подбор и расчет технологического оборудования. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79
5
Стр.5
Оглавление
3.3. Расчет рабочей силы, воды, пара, электроэнергии . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81
3.4. Разделы автоматизации рыбоперерабатывающих производств . . . . . . . . . . . . . . 82
3.5. Расчет площадей главного производственного корпуса и принципы
его компоновки. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83
3.5.1. Определение емкости холодильника . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86
3.5.2. Производственные площади . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88
3.5.3. Принципы компоновки предприятий рыбоперерабатывающей
промышленности. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89
3.6. Организация проектирования цехов и отделений предприятий
рыбоперерабатывающей промышленности. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90
3.7. Охрана окружающей среды и экологическая безопасность
производства . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110
Контрольные вопросы. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 111
4. Экономическая эффективность производства продукции. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 113
4.1. Определение капитальных вложений в производстве . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 113
4.2. Производственная программа и маркетинговая политика . . . . . . . . . . . . . . . . . 114
4.3. Эксплуатационные расходы производства. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115
4.3.1. Определение материальных затрат на производство. . . . . . . . . . . . . . . . . . 115
4.3.2. Расчет численности и фонда оплаты труда промышленнопроизводственного
персонала. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116
4.3.3. Определение амортизационных отчислений . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120
4.3.4. Расчет себестоимости продукции . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120
4.4. Прибыль, рентабельность производства. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 122
4.5. Основные технико-экономические показатели производства . . . . . . . . . . . . . . 123
Контрольные вопросы. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124
Приложения . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 125
Приложение А (рекомендуемое). Задание на проектирование объектов
производственного назначения. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 125
Приложение Б. Условные графические обозначения и изображения зданий
и сооружений на генеральном плане . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 127
Приложение В. Типовые проекты вспомогательных зданий и сооружений
рыбоперерабатывающих предприятий. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 131
Приложение Г (рекомендуемое). Примерный перечень техникоэкономических
показателей для объектов производственного назначения . . . 142
Приложение Д. Технологические схемы производства продукции из рыбы
и морских гидробионтов. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 148
Приложение Е. Классификация рыб и рыбообразных по анатомическим
и морфологическим признакам. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 168
Приложение Ж. Некоторые образцы технологического оборудования,
используемого в рыбоперерабатывающей промышленности . . . . . . . . . . . . . . . 177
6
Стр.6
Оглавление
Приложение И. Нормы расхода воды, пара и электрической энергии
на технологические цели и расход воды на мойку оборудования . . . . . . . . . . . . 202
Рыбообрабатывающее производство . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 202
Консервное производство . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 204
Рыбомучное производство . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 205
Приложение К. Нормы размещения и нормы рабочей площади
на основное технологическое оборудование. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 206
Приложение Л. Данные для расчета складских площадей и лабораторий . . . . . . . . 208
Приложение М. Нормы отходов потерь, выхода готовой продукции
и расхода сырья при производстве рыбопродукции из рыб внутренних
водоемов и прибрежного лова на предприятиях Росрыбхоза. . . . . . . . . . . . . . . . 212
Приложение Н. Нормы допроизводственных отходов, потерь и выхода
рыбопродукции при производстве . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 224
Библиографический список . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 289
Сведения об авторах . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 291
Стр.7