Механическое оборудование предприятий общественного питания (190,00 руб.)

3 Лабораторная работа 1 ИСПЫТАНИЕ ОВОЩЕРЕЗАТЕЛЬНЫХ МАШИН ДЛЯ НАРЕЗКИ СЫРЫХ ОВОЩЕЙ Цель работы: изучить конструкцию и принцип действия машин для нарезки сырых овощей, ознакомиться с формами нарезки овощей на различных типах машин, определить способы резания (рубящее, скользящее) овощей в зависимости от формы и расположения рабочих инструментов, научиться составлять кинематические и принципиальные схемы, провести измерения отдельных конструктивных и кинематических параметров и экспериментально определить основные эксплуатационные показатели, а также показатели качества овощерезательных машин. <...> Основные сведения вареных овощей на кусочки определенной формы применяются овощерезательные машины. <...> Машины для нарезки вареных овощей устанавливаются в холодных цехах, а машины для нарезки сырых овощей – в овощных и горячих цехах. <...> В зависимости от принципа работы овощерезательные машины бывают: дисковые, роторные, пуансонные и с комбинированным срезом. <...> Дисковые овощерезательные машины имеют комплект ножей с лезвиями прямоугольной или криволинейной формы. <...> Срез продукта в дисковых овощерезательных машинах происходит за счет прижатия продукта к вращающему диску. <...> Форма частиц нарезанного продукта зависит от конструкции установленного на опорный диск ножа. <...> В пуансонных овощерезательных машинах измельчение продукта происходит путем продавливания поршнем через неподвижную ножевую решетку. <...> В комбинированных овощерезательных машинах нарезка с помощью вращающихся производится горизонтальных прямолинейных ножей и неподвижной ножевой решетки с вертикальными прямолинейными ножами. <...> Овощи должны поступать равномерно в достаточном количестве, в противном случае качество нарезки ухудшается. <...> Виды и формы нарезки овощей удержания продукта в момент резания. <...> По конструктивному исполнению овощерезки для сырых овощей подразделяют на дисковые, роторные и пуансонные. <...> Для нарезки вареных овощей <...>