ОЦЕНКА МЕХАНИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ МАСЛЯНОГО ЗЕРНА НА ОСНОВЕ ИЗУЧЕНИЯ СТРУКТУРНО-МЕХАНИЧЕСКИХ СВОЙСТВ СЛИВОЧНОГО МАСЛА БУТЕРБРОДНОГО (90,00 руб.)

^ Ленинградский ордена Тргдового Красного Знамени технологический институт холодильной промышленности Для служебного пользования из. <...> * 072 На правах рукописи ГУЛЯЕВА Галина Ивановна э-^-л-^У ОЦЕНКА МЕХАНИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ МАСЛЯНОГО 3EPFA НА стешаггао-мЕХАЛичЕсмк свойств сливочнагэ том БЛЕРБРОДНСГО ОСНОВЕ ШГЧЕШШ Специальность 05.18.04 Технология мясных,молочных и рыбных продуктов А в т о р е ф е р а т диссертации на соискание ученой степени кандидата технических: наук Яенинград-1981 Работа выполнена в Ленинградском ордена Трудового Красного Зн&лени технологическом институте холодильной промышленности. <...> о.н.с, Д.В.Качераускио Ведущее предприятий - Всесоюзный научно-исследовательский инсти тут маслодельной и сыродельной промышленнос ти НПО "Углич" Защита диссертации состоится У У " / r & C & t f ^ J ' I98I г. в ГУ часов на заседании специализированного Совета К 063.02.02 U P присуждению ученой степени кандидата технических наук в Ленин градском ордена Грудового Красного Знамени технологическом инсти туте холодильной промышленности. <...> В нашей стране получили широкое распространение любительское (20$ влаги) и крестьянское (25# влаги), кроме того, с 1Э78 года начато производство бутерородного масла, которое содержит 61,55! кира, 355? влаги и 2,5/2 соли. <...> Бутербродное масло вырабатывают как способсм преобразования высокогорных слпвок, так и способом непрерывного сбивания. <...> В прак тике маслоделия за последнее десятилетие все более распространяет ся прогрессивный и экономически выгодный способ производства мас ла непрерывным сбиванием. <...> .... - 4 - масла способом обивания в маолоизготокп-е/гях непрерывного дейст вия составляет 63?, тогда как при выработке споообом преобразова ния высокожирных оливок - только 55? кроме того преимуществом это го способя является стабильность получения <...>